גוז'גיז'ה - סמבוסק בוכרי

מתכון של השף רובן להב

גוז'גיז'ה הוא סמבוסק בוכרי מסורתי עם מילוי בשר עסיסי ובצק פריך. מאפה ביתי שממלא את הבית בניחוחות משכרים של כמון ובצל מטוגן, ונאפה לשלמות זהובה.

מצרכים לגוז'גיז'ה בוכרי:

הבצק:

• 1 ק"ג קמח מנופה

• 2 כפות מיונז

• 1 כף סוכר

• 1 כף מלח

• 1/3 כוס חומץ

• 1/3 כוס שמן צמחי

• 2.5 כוסות מים

המלית:

• 1.5 ק"ג בשר אונטריב

• 6 בצלים, קצוצים דק

• 1/3 כוס שמן צמחי

• 1 כף זרעי כמון

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 כפית שטוחה מלח

לציפוי:

• 1 ביצה, טרופה

• שומשום או קצח לפיזור

הוראות ההכנה:

הכנת הבצק:

• בקערה גדולה, ערבבו את כל חומרי הבצק.

• לושו היטב עד לקבלת בצק אלסטי ונעים למגע.

• כסו והניחו לו לנוח למשך 30 דקות.

מכינים את המלית:

• בקערה נפרדת, ערבבו את הבצלים עם השמן, מלח והפלפל השחור.

• הוסיפו את הבשר, והכמון.

• ערבבו היטב את כל חומרי המילוי.

הרכבה:

• גלגלו את הבצק לצורת נקניק ארוך וחתכו לעיגולים שווים.

• רדדו כל עיגול לעלה בעובי של כ-5 מ"מ.

• מלאו כל עלה במילוי הבשר.

• קפלו את הבצק סביב המילוי כלפי פנים בדומה לאזני המן כיד הדמיון הטובה עליכם (עיגול משולש או מרובע) והניחו על התבנית עם פני הקיפול על נייר האפייה כשהצד החלק כלפי מעלה

אפייה:

• חממו תנור מראש ל-190°C.

• מרחו את המאפה בביצה טרופה ופזרו מעל שומשום או קצח.

• אפו למשך כ-35 דקות או עד להשחמה יפה.

בתיאבון!

---

על המתכון

גוז'גיז'ה הוא מהמאפים האייקוניים של המטבח הבוכרי – שילוב בין בצק גמיש ומתפצח לבין מלית בשר מתובלת בכמון ובצל. המאפה נאפה עד הזהבה מושלמת. נהדר לאירוח, פיקניק או ארוחה לצד סלטים רעננים. למרות המראה המורכב, ההכנה פשוטה והתוצאה – ממכרת ומנחמת. גוז'גיז'ה הוא טעם של בית.

---

ערכים תזונתיים ל־100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)