סחוג אדום

Photo by Dapur Melodi

סחוג אדום עז בטעמים ובצבע – עם פלפל שאטה חריף, שום, חוויאג' ותיבול תימני אותנטי. חריף, ריחני ועמוק – בדיוק כמו שסחוג צריך להיות.

מצרכים לסחוג אדום:

• חצי קילו פלפל שאטה מושרים במים חמים עד לריכוך

• שיניים מראש שום (אפשר יותר תלוי בעונת השום ובאיכותו)

• כפית חווייג׳ למרק

• כפית מלח

• כמה כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפלפל שאטה: שוטפים את הפלפלים היטב ומניחים אותם בקערה עם מים חמים למשך 20-30 דקות, עד שהם מתרככים.

2. שוטפים היטב את השום.

3. מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה.

4. מוסיפים את השמן וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מעבירים את הסחוג לצנצנת זכוכית מעוקרת. ומאחסנים במקרר.

טיפים:

• ניתן להכין את הסחוג מראש ולהקפיא אותו.

זהירות! לעבוד עם כפפות לטקס ולהיזהר לגעת בעיניים או באיברי הגוף.

הערה: עיקור הצנצנת

כדי לעקר את הצנצנת, יש לחמם מים בסיר גדול עד לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, יש להכניס את הצנצנת והמכסה לסיר עם המים הרותחים ולהרתיח במשך 10 דקות. לאחר מכן, יש להוציא את הצנצנת והמכסה מהמים הרותחים ולשטוף אותם במים קרים.

סחוג אדום הוא אחד המרכיבים הבלתי נפרדים מהמטבח התימני – תוספת עוצמתית, בועטת ומתובלת שמוסיפה שכבת עומק לכל מנה. הסחוג האדום מבוסס על פלפל שאטה חריף, שום טרי, שמן ותבלינים כמו חוואייג' למרק – כל אלו נטענים בטעם עמוק, חזק ואותנטי. הסוד לסחוג מעולה טמון באיזון שבין החריפות, הארומטיקה והשום – ואי אפשר להפריז בחשיבות המרקם: הסחוג צריך להיות חלק, סמיך ומבריק, כזה שיטפטף על חלה טרייה או ייחשף מבין שכבות של סנדוויץ' פלאפל לוהט.

בין אם מדובר בתוספת למרק בשר, חמין, שקשוקה, או אפילו ביצה קשה על מצע לחם, הסחוג האדום הוא הרוטב שנותן ביס עם נוכחות. המתכון הזה שומר על כללי המסורת אך מתאים גם למי שמבשל בבית – עם הנחיות ברורות והמלצה אחת ברורה: עבדו עם כפפות, ואל תוותרו על איכות הפלפלים!

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)