סחוג ירוק תימני

Shutterstock‏

סחוג ירוק תימני הוא ממרח חריף, ריחני ואותנטי, שמכינים מכוסברה, פטרוזיליה, פלפלים חריפים ותבלינים. מתאים ללחוח, ג'חנון, חלה טרייה או כל ביס שצריך אגרוף בטעם.

מצרכים סחוג ירוק תימני:

• חצי צרור גדול פטרוזיליה (משדה בתפזורת לא של סופר זה חשוב!)

• 2 צרורות גדולות כוסברה (משדה בתפזורת לא של סופר זה חשוב!)

• 10 פלפל ירוקים חריפים (תלוי בעונת הפלפל ובמידת חריפותו)

• 10 פלפל שאטה מושרים במים חמים עד לריכוך

• שיניים מראש שום (אפשר יותר תלוי בעונת השום ובאיכותו)

• כפית חווייג׳ למרק

• כפית מלח

• כמה כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפלפל שאטה: שוטפים את הפלפלים היטב ומניחים אותם בקערה עם מים חמים למשך 20-30 דקות, עד שהם מתרככים.

2. שוטפים היטב את כל הירקות והעשבים.

3. חותכים את כל הירקות והעשבים לקוביות קטנות.

4. מעבירים את כל המרכיבים למעבד מזון ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה.

5. מוסיפים את השמן וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה.

6. מעבירים את הסחוג לצנצנת זכוכית מעוקרת ומאחסנים במקרר.

זהירות! לעבוד עם כפפות לטקס ולהיזהר לגעת בעיניים או באיברי הגוף.

הערה: עיקור הצנצנת

כדי לעקר את הצנצנת, יש לחמם מים בסיר גדול עד לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, יש להכניס את הצנצנת והמכסה לסיר עם המים הרותחים ולהרתיח במשך 10 דקות. לאחר מכן, יש להוציא את הצנצנת והמכסה מהמים הרותחים ולשטוף אותם במים קרים.

---

על המתכון

סחוג ירוק תימני הוא מהרטבים המסורתיים העזים והאהובים ביותר במטבח התימני – חריף, רענן, עמוק בטעם ומלא אופי. המרקם משחתי גרגירי, הצבע ירוק עז והריח – בלתי נשכח. הוא מבוסס על כוסברה טרייה, פטרוזיליה מהשדה, פלפל ירוק חריף, פלפל שאטה ו־שום טרי, עם תיבול של חווייג' למרק ומלח. השמן מייצב את התערובת, שומר עליה ומעמיק את טעמה. סחוג אמיתי מכינים לפי העונה – כי איכות הירק משנה הכול. הוא מושלם ללחוח, ג'חנון, מרקים, כריכים, מאפים או פשוט ליד חלה טרייה. אם אתם מחפשים מתכון אותנטי לסחוג ירוק, כזה שעושה חום גם בלי תנור – הגעתם למקום הנכון.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)