פידה עם סוג'וק וגבינת סולוגוני

פידה מסורתי מהמטבח הטורקי עם גבינת סולוגוני ונקניק סוג'וק – שילוב קלאסי של בצק פריך, גבינה נמתחת וטעמים מתובלים מהגריל.

מצרכים לפידה:

לבצק:

• 300 גרם קמח לחם

• 3.5 גרם שמרים יבשים

• קורט סוכר

• 80 מ"ל מים חמימים

• 100 מ"ל חלב חם

• 1 כף שמן זית כתית מעולה

• חצי כפית מלח

• 1 חלמון ביצה

למילוי:

• 150 גרם גבינת סולוגוני גאורגי מגורד

• כף שמנת חמוצה

• 80 גרם נקניק סוג'וק מקולף ממעטפת

• חלבון ביצה

להגשה:

• ירקות טריים ופלחי לימון

הוראות ההכנה

מכינים את הבצק:

• מנפים את הקמח לקערה ויוצרים גומה קטנה באמצע מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים עם מים ומניחים בצד 10 דק׳ עד שעולה קצף והשמרים מתחילים לעבוד.

• מוסיפים את החלב השמן והמלח ולשים ביד או במעבד מזון כ-6-8 דקות עד להיווצרות בצק אחיד.

• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי במקום חמים.

המילוי:

• בקערה מערבבים את הגבינה והחלבון יחד.

• את הנקניק פורסים לפרוסות.

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות חימום מעלה/מטה ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

• מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומחלקים את כדור הבצק לשני חלקים שווים.

• מרדדים את הבצק לאורכו בעזרת מערוך לצורת אליפסה, ומורחים מהגבינה במרכזו, ומשאירים שוליים ריקים של כ-1-2 ס"מ.

• מסדרים מחצית מפרוסות הסוג׳וק לאורך הבצק ומהדקים בעדינות, מגלגלים בזהירות את השוליים של הבצק כלפי מעלה ולוחצים קלות בפינות, להידוק סופי לצורת סירה.

• לוחצים אותן היטב, כדי שלא ייפתחו במהלך האפייה.

• מערבבים את החלמון בקערה קטנה, ומברישים בו את שולי המאפה.

• אופים כ-15 דקות עד להזהבה ופריכות.

• מגישים עם ראשד ופלח לימון.

---

על המתכון

פידה הוא מאפה סירה טורקי שמככב בשווקים ובמאפיות. בגרסה הזו הוא מתמלא בגבינת סולוגוני – גבינה חצי קשה גאורגית – ובנקניק סוג'וק מתובל שמעניק עומק של טעמים. המאפה נאפה עד שהוא פריך בשוליים ורך במרכז, ויחד עם פלח לימון טרי, הוא מושלם לארוחת ערב חורפית או כפינוק בסוף השבוע.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)