עמבה עיראקית צעד אחר צעד

עמבה עיראקית היא ממרח עז טעם, חמצמץ וחריף מעט, שמכינים ממנגו ירוק בוסר ותערובת תבלינים עשירה. ממרח מושלם לכריכים, פלאפל, שווארמה, חצילים קלויים או פשוט ליד ביצה קשה.

מצרכים לעמבה עיראקית:

• 2 מנגו גדולים ירוק בוסר, קלופים מזן שלי (בתחילת יולי זאת העונה)

• 2 כפיות מלח

• 3 כפות שמן זית

• 3-4 שיני שום קצוצות דק

• 2-3 צ׳ילי אדום חתוך לטבעות של חצי ס״מ

• חצי כפית פפריקה

• חצי כפית זרעי חרדל

• 1 כפית אבקת קארי הודי

• רבע כפית חילבה טחונה

• חצי כפית כמון

• חצי כפית זרעי כוסברה טחונה

• חצי כפית פלפל לבן טחון

• 1 כף סוכר חום

• חצי כוס מים

• מיץ מחצי לימון

• שליש כוס חומץ תפוחים

הוראות ההכנה:

כבישה:

• פורסים את המנגו לפרוסות עבות של ס״מ ומצפים אותו במלח בכל צדדיו.

• מניחים בקערה להפרשת נוזלים ומכניסים מכוסה למקרר לכבישה יומיים. מדי כמה שעות הופכים את הפרי לכבישה אחידה.

בישול:

1. בסיר מחממים את השמן על אש בינונית נמוכה ומחממים את זרעי החרדל עד לקולות פצפוץ.

2. מוסיפים את השום והפלפל החריף עד לאידוי ולריכוך כ 2-3 דק׳.

3. מוסיפים את שאר התבלינים מערבבים ומקפיצים עוד כדקה ונזהרים שלא ישרפו.

4. מוסיפים את המנגו הסוכר חום והמים.

5. מערבבים ומגבירים אש לבינונית גבוהה.

6. מערבבים כמה דק עד שהמנגו מתרכך והנוזלים מצטמצמים מעט.

7. מכבים את האש ומוסיפים את החומץ.

8. מוציאים חצי מפלחי המנגו לצלחת ובעזרת מוט בלנדר ידני מרסקים את התערובת למחית חלקה.

9. מוסיפים את מחית המנגו לסיר ומערבבים.

10. מתקנים תיבול לפי הטעם.

11. מצננים ומחלקים לצנצנות מעוקרות.

---

על המתכון

עמבה עיראקית היא לא רק ממרח – היא זיכרון של רחובות עיראק, כריכי שווארמה ביפו, שוק בבלדרס וסבתא ששומרת צנצנת צהובה בארון. המתכון הזה מחזיר אותנו אל הטעמים המקוריים של המטבח העיראקי, עם שימוש ב־מנגו ירוק בוסר (רק בעונה!), שום, צ'ילי, זרעי חרדל, ו־תבלינים מחממים כמו קארי, חילבה וכמון. המרקם כאן כפול – גם נתחי מנגו, גם מחית רכה; והטעם – חמצמץ, עמוק, חריף־עדין, עם מתיקות עדינה של סוכר חום. זו עמבה שמתאימה לכל ביס – כריך פלאפל, שווארמה, חציל קלוי, ביצה קשה או טחינה. פשוט להכנה, חזקה בטעם, שומרת מסורת – אבל גם לגמרי ביתית.

אם חיפשתם מתכון לעמבה אמיתית, זהו. ככה עושים אותה.

---

ערכים תזונתיים ל־100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)