ארטישוק א-לה רומאנה

ארטישוק א-לה רומאנה | צילום: Giuseppe Parisi

ארטישוק א-לה רומאנה הוא מאכל רומאי קלאסי, פשוט ואלגנטי, שבו הלב הרך של הארטישוק הופך לגיבור. מתכון מסורתי מהמטבח האיטלקי – מושרה בשמן זית, עשבי תיבול ולימון, ומתבשל עד לרכות מושלמת.

מצרכים לארטישוק א-לה רומאנה:

• 6 ארטישוקים טריים

• 5 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1 כוס מים

• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

• שליש כוס נענע קצוצה

• 3 שיני שום פרוס

• חצי כפית מלח

• רבע כפית פלפל שחור

• מיץ מלימון גדול שלם

טיפול בארטישוקים:

1. ממלאים קערה גדולה עם מים, סוחטים פנימה לימון ומכניסים את הלימון הסחוט גם לקערה (מי הלימון יעזרו לשמור שהארטישוקים לא ישחירו תוך כדי עבודה).

2. שטפו את הארטישוק במים קרים ובעזרת סכין חדה (טורנה) חתכו את העלים הקשים והמחודדים ביותר סביב הבסיס, עד שתגיעו לעלים הירוקים הרכים יותר. המשיכו לחתוך עלים קשים ומחוספסים באופן זה, תוך סיבוב הארטישוק.

3. חתכו את הגבעול כשלוש סנטימטר מתחתית הארטישוק. בעזרת קולפן הסירו סיבים קשים מהגבעול שנשאר

4. בעזרת כף פריזיאן או כפית חזקה גרדו את השערות הסגולות שבקצה הארטישוק, בצורה עדינה על מנת לא לפגוע בבשר הלבן. המשיכו עד שתגיעו ללב הארטישוק.

5. מעבירים את הארטישוקים הנקיים לקערת מי הלימון.

הוראות הכנה:

1. בסיר סוטאז’ רחב שמים את כל המרכיבים (כמו מרק) ומוסיפים את הארטישוקים כשהליבה שלהם כלפי מטה והגבעול למעלה

2. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש למינימום.

3. מבשלים 20 דקות תוך בעבוע עדין, עד שהארטישוקים רכים.

4. מסירים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה עמוקה עם מעט מנוזלי הבישול. מזלפים שמן זית טרי ומתבלים בפלפל ומלח לפי הצורך ומגישים.

בתאבון!

אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו

---

ארטישוק א-לה רומאנה: המעדן הרומאי הפשוט שמרגש בכל ביס

ארטישוק א-לה רומאנה הוא אחת ממנות הדגל של המטבח הרומאי. זו מנה של מינימליזם קולינרי במיטבו – חומר גלם אחד מצוין, טכניקה עדינה ותיבול מדויק. הארטישוקים מתבשלים בשמן זית, עשבי תיבול, שום ולימון – עד שהלב מתרכך ונמס בפה. הנענע והפטרוזיליה מביאים רעננות, והיין הלבן שנעדר כאן מוחלף לעיתים במיץ לימון שנותן חמיצות עדינה. זו מנת פתיחה מושלמת לארוחת קיץ, הגשה חגיגית לצד יין לבן, או תוספת קלילה שמרגישה כמו חופשה באיטליה. אפשר להכין מראש, לשמור במקרר – והיא רק משתבחת. מתכון פשוט, טעם עמוק.

---

ערכים תזונתיים ל־100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)