קרם ברולה קלאסי

קרם ברולה הוא אולי הקינוח הצרפתי הפופולרי ביותר בעולם, וזכה לאזרוח של כבוד גם כאן בישראל. גרסה קלאסית זו היא קלה להכנה ומרשימה בטעמה. הקינוח מורכב מקרם שמנת רך וקטיפתי, עליו שכבת קרמל מתפצח. אין איש שלא מתענג ומתמכר לשילוב המושלם הזה. כיף במיוחד לראות את נקודות הווניל המשובצות בקרם ולחוש את הקרמל החם נשבר בין השיניים.

זהו קינוח שמביא את הקולינריה הצרפתית המשובחת היישר לשולחן שלכם, בתוך עשר דקות בלבד. פשוט להכנה, אך עם תוצאה מרשימה שתקסים את האורחים שלכם.

מצרכים לקרם ברולה:

• 2 מכלי שמנת מתוקה 38% (אם אפשר להשיג 42% אז יותר טוב 500 מ״ל)

• 80 גר׳ סוכר לבן

• כפית תמצית וניל ( אל תוותרו על זה)

• 5 חלמונים L

• קורט מלח

• 3 כפות סוכר חום

• ברנר גז

הוראות ההכנה:

1. בסיר מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, הסוכר, והווניל ומכבים.

2. במקביל, מחממים את התנור ל-100 מעלות.

3. בקערה טורפים את החלמונים ומעבירים אליה מעט מהחלב הרותח וטורפים במהירות (השוואת טמפרטורות כדי שלא תהיה לנו ביצה מקושקשת).

4. מעבירים פעם שנייה עוד מעט מהחלב החם וממשיכים לערבב.

5. שופכים את תכולת הקערה לשארית תכולת הסיר ומערבבים הכל היטב במטרפה.

6. מחכים כדקה עד שבועות הערבוב ישקעו.

7. שופכים דרך מסננת דקה לכלים מתאימים וחסיני חום.

8. מניחים את הכלים על תבנית אפייה וממלאים במים עד לחצי גובה הכלים.

9. אופים 25-30 דקות עד להתייצבות בצדדים.

10. מוציאים מהתנור בעדינות ומניחים על השיש כחצי שעה להתקרר.

11. עוטפים בניילון נצמד (כדי שלא יהיו אדים על הקרם).

הגשה:

1. מפזרים סוכר בשכבה אחידה על הקרם

2. באמצעות ברנר גז מקרמלים את הסוכר.

3. מגישים מיד.

אפשר להוסיף לסוכר קצת קינמון

טיפים:

• חשוב להשתמש בשמנת מתוקה עם אחוז שומן גבוה (38% או יותר).

• חשוב להוסיף את החלמונים בזהירות, כדי שלא יהפכו לחביתה.

• חשוב לא לאפות את הקרם יותר מדי, אחרת הוא יתקשה.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)