סופגניות עננים לחנוכה של אריה רוזנשטוק

מתכון סופגניות של אריה רוזנשטוק. צילום: אריה רוזנשטוק

סופגניות עננים לחנוכה הן הגרסה הכי רכה, אוורירית וחגיגית שאי פעם טעמתם. בצק עשיר בביצים, חמאה וקוניאק, שמתפיחים באהבה ומטגנים בזהב – מושלמות לחג.

מרכיבים לסופגניות עננים:

• חצי קילו קמח לחם

• 4 ביצים

• 80 גרם חלב

• 80 גרם סוכר

• כף שמרים

• כפית מיץ לימון

• כף קוניאק

• כפית תמצית וניל

• חצי כפית מלח

• 80 גרם חמאה רכה

הוראות הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים יחד את השמרים, החלב, הביצים והסוכר למשך כדקה.

2. מוסיפים קמח, מלח, לימון, וניל וקוניאק.

3. נלוש במהירות בינונית למשך כ-3 דקות.

4. מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה וממשיכים ללוש עוד כ-4 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש. (הבצק ייצא מעט דביק וזה בסדר)

5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה עד להכפלת הנפח, כ-2-3 שעות.

6. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לחתיכות של 60 גר׳ כ-12 חלקים שווים.

7. מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על ניירות אפייה משומנים.

8. מכסים את הסופגניות בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה נוספת עד להכפלת הנפח, כ-30 דקות.

9. מחממים שמן עמוק ל-155 מעלות. (חשוב מאוד טמפרטורת השמן)

10. מטגנים את הסופגניות כמה דקות מכל צד, עד להזהבה יפה.

11. מוציאים את הסופגניות מהשמן ומניחים על נייר סופג להוצאת עודפי שמן.

12. ממלאים את הסופגניות בריבה ומפזרים עליהן אבקת סוכר.

אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו

---

על המתכון

סופגניות עננים לחנוכה של אריה רוזנשטוק הן ההגדרה המדויקת למאפה חג רך, אוורירי ומפנק. הבצק מועשר ב־ביצים, חמאה, תמצית וניל וקוניאק, עובר שתי התפחות יסודיות כדי להגיע למרקם קליל ואלסטי במיוחד. טיגון בטמפרטורה מדויקת של 155 מעלות שומר על צבע זהוב אחיד ומרקם פנימי מושלם. לאחר הטיגון ממלאים בריבה, מקשטים באבקת סוכר ומקבלים סופגניות חנוכה שמרחפות בפה. אם אתם מחפשים מתכון לסופגניות שממש מרגישות כמו ענן – זה בדיוק המתכון שאתם צריכים לחג.

---

טיפים:

חשוב להשתמש בחמאה רכה, כדי לקבל בצק רך וגמיש.

חשוב לא לטגן את הסופגניות בטמפרטורה גבוהה מדי, כדי שלא יישרפו מבחוץ ויהיו רכות מבפנים.

הגשה:

ניתן להגיש את הסופגניות עם מגוון תוספות: ריבת תותים, ריבת חלב, ריבת חמוציות, קרם פטיסייר או שוקולד מומס

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית)

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)