בצק חלמונים לפסטה של ג'ני רבינוביץ'

ג'ני רבינוביץ' | שף מסעדת La Côte, ברלין kushkushonit 

בצק חלמונים לפסטה הוא בצק עשיר, גמיש ועמוק בטעם, שמתאים להכנת פסטה טרייה ביתית כמו במסעדות. מתכון מדויק עם שלושה סוגי קמח, חלמונים ושמן זית – לתוצאה מושלמת.

מצרכים בצק חלמונים לפסטה:

• 170 גרם - קמח רב תכליתי

• 170 גרם - קמח טיפו 00

• 55 גרם - קמח דורום סמולינה

• 225 גרם - חלמון

• 50 גרם - חלבון

• 15 גרם - שמן זית

הוראות ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, במהירות הכי נמוכה מערבבים את הקמחים והחלמונים.

2. מוסיפים את החלבון והשמן וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק גמיש וחלק, כ-10 דקות.

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של לפחות 30 דקות.

4. לאחר המנוחה, מרדדים את הבצק לעובי הרצוי ומכינים את הפסטה הרצויה.

5. מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח עד שהיא מוכנה, כ-2-3 דקות.

6. מסננים את הפסטה ומגישים עם הרוטב האהוב עליכם.

טיפים:

אם הבצק יבש מדי, ניתן להוסיף מעט חלבון.

אם הבצק רטוב מדי, ניתן להוסיף מעט קמח.

אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו

---

על המתכון

בצק חלמונים לפסטה הוא המתכון המקצועי שכל חובב פסטה ביתית חייב להכיר. מדובר בבצק עשיר במיוחד שמכיל כמות גבוהה של חלמונים, יחד עם שילוב מדויק של שלושה סוגי קמח – קמח רב תכליתי, קמח איטלקי טיפו 00 וקמח דורום סמולינה. הבצק מתקבל גמיש, חלק ונוח לעבודה ומושלם להכנת כל סוג של פסטה טרייה – פטוצ'יני, פפרדלה, טורטליני, רביולי ועוד. המתכון מגיע מהמטבח של ג’ני רבינוביץ’, שידועה בדיוק ובהקפדה שלה. את הבצק לשים במיקסר, נותנים לו מנוחה, מרדדים, חותכים – ומבשלים למרקם אל־דנטה מושלם תוך דקות. אם אתם מחפשים מתכון בצק לפסטה ביתית ברמה של מסעדה – הגעתם לבצק הנכון.

---

ערכים תזונתיים למנה אחת (כ-100 גרם):

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)