רוטב שמנת ופטריות לפסטה

רוטב שמנת ופטריות הוא מנה קלאסית שמעוררת נוסטלגיה אצל רבים. בשנות התיכון והצבא, נחשב לאוכל גורמה והיה מוקד משיכה בטיילת תל אביב. זהו רוטב שמגלם תקופה תמימה יותר, לפני עידן הדיאטות והחיטוב האינטנסיבי.

מקורו של הרוטב מיוחס לאלפרדו די לליו, שף רומאי שהמציא את "פטוצ'יני אלפרדו" ב-1920. מאז, הרוטב עבר גלגולים רבים והפך לאהוב בכל העולם. המתכון שלפניכם פשוט וקל להכנה, אך מציע טעם עשיר ומורכב. הסוד טמון בשילוב המושלם בין הפטריות הארומטיות לשמנת המתוקה, ובתזמון הנכון - הקפידו שהרוטב יהיה מוכן בדיוק כשהפסטה מגיעה למרקם האידיאלי. זהו רוטב שמשלב נוסטלגיה עם טעם גורמה, מושלם לערב מפנק או לארוחה משפחתית חמימה.

מן הכנה: 25 דקות | רמת קושי: בינוני | ערכים תזונתיים

מצרכים לרוטב שמנת ופטריות:

ל 150 גרם פסטה:

• 200 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

• 200 גרם פטריות פורטובלו פרוסות

• בצל קטן קצוץ דק

• כפית טימין קצוץ

• 40 גרם אגוזי מלך קצוצים

• חצי כוס יין לבן

• מיכל 1 של שמנת מתוקה

• 1-2 שום קצוץ

• מעט אגוז מוסקט

• כף פטרוזיליה קצוצה

• כף בזיליקום קצוץ

• כף שמן זית

• 20 גרם חמאה

• מלח פלפל שחור טחון טרי

• פרמזן מגורד לפי הטעם

הוראות ההכנה:

1. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית והחמאה. מוסיפים את הבצל והשום ומאדים כמה דקות.

2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כ-5 דקות, עד שהפטריות מתחילות להתרכך.

3. מוסיפים את הטימין ואת היין הלבן ומבשלים עד לאידוי האלכוהול.

4. מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח, פלפל, ואגוז מוסקט. מבשלים על אש נמוכה עוד כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם לחצי מכמותו.

5. מכבים את האש ומוסיפים את הבזיליקום, הפטרוזיליה, והאגוזים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

הגשה:

מערבבים פנימה את הפסטה, יחד עם כמה כפות מנוזל הבישול שלה ומערבבים בעדינות עד שהכל נטמע על אש בינונית.

מגישים חם עם פרמזן מגורד.

טיפים:

• ניתן להשתמש בכל סוגי הפטריות שאוהבים, כגון פטריות שמפיניון, פורטובלו, פורטובלו שחורות, פטריות פורצ'יני, ועוד.

• ניתן להחליף את הפרמזן בפקורינו, או בכל גבינה קשה אחרת.

• ניתן להוסיף לרוטב גם חלבון, כגון סלמון מעושן, נתחי עוף, או טופו.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)