מתכון לסרדינים של מסעדת שיינע

שף אסף גבאי | אינסטגרם: asafgabays | מסעדת שיינע

מתכון לסרדינים של מסעדת שיינע הוא הדרך המושלמת ליהנות מהדג הקטן והעדין הזה – בגרסה רעננה, פשוטה ואלגנטית. הסרדינים נצלים קצרות על מחבת ברזל, מוגשים עם סלסה ירוקה מתובלת וקרם פרש ביתי ויוצרים מנה ים תיכונית מרגשת ומאוזנת.

מתכון לסרדינים, מצרכים:

• 6-7 יחידות סרדין לא גדול

• מלח ים

• פלפל שחור

• שמן זית

מצרכים לסלסה:

• חופן כוסברה קצוצה

• חופן פטרוזיליה קצוצה

• חופן צלפים במלח

• גרידת לימון

• רבע כוס שמן זית

• מלח ים

• פלפל שחור

מצרכים לקרם פרש:

• 200 מ"ל שמנת חמוצה

• 200 מ"ל שמנת מתוקה

• מלח דק

הוראות הכנה:

1. קוצצים דק דק את העשבים ושמים בקערה ייעודית.

2. מטגנים במחבת את הצלפים עם שמן קנולה ומסננים. מעבירים לקערה של העשבים, מגרדים לימון שלם, מטבלים במלח, פלפל ושמן זית.

הוראות הכנה לקרם פרש:

1. מעבירים הכל לקלחת קטנה ומערבבים טוב טוב.

2. מבשלים על אש נמוכה עד רתיחה.

3. מעבירים לקופסא ומכסים.

4. משאירים על אדן החלון ל-24 שעות ואז למקרר והקרם פרש מוכן.

עכשיו למנה:

1. מחממים מחבת ברזל.

2. צולים את הסרדינים, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. דקה על כל צד.

3. מוציאים לצלחת ומרכיבים מנה עם הסלסה והקרם פרש.

אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו

---

על מתכון לסרדינים של מסעדת שיינע

מתכון לסרדינים יכול להיות פשוט – ועדיין מרגש, מלא בטעם ומתאים להגשה כמתאבן או כמנה עיקרית קלה. במסעדת שיינע מתייחסים לסרדין כמו לנתח פרימיום: צלייה מדויקת, מינימום תיבול, ו־שילוב של סלסה ירוקה עשירה בעשבי תיבול וצלפים מטוגנים שנותנים קונטרסט מלוח וחמצמץ. ה־קרם פרש הביתי מוסיף רכות וניגוד טעמים למנה המלוחה, והוא קל מאוד להכנה בבית. הסרדינים מקבלים במה של טעמים ים תיכוניים קלאסיים, טריים וחדים – וביחד זו אחת המנות המרעננות והמדויקות שיש. זהו מתכון שמכבד את חומר הגלם הפשוט והאיכותי, ומביא אותו לרמה של מנה במסעדת שף – בדיוק כמו בשיינע.

---

ערכים תזונתיים ל־100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)