שישברק של איחלאס אבו דאוד

איחלאס אבו דאוד

שישברק הוא מאכל מסורתי מהמזרח התיכון – כיסוני בצק ממולאים בבשר טחון, מבושלים ברוטב יוגורט עם שום ונענע. מנה חגיגית, חמימה ועמוקה בטעמים. השישברק של הבשלנית המעולה איכלס אבו דאוד מכפר כנא היא מנה טעימה ומפנקת המשלבת בין מרקמים וטעמים שונים. המנה מתאימה לכל אירוע והיא תמיד תעורר התפעלות בקרב הסועדים.

מצרכים שישברק:

• 1 ק"ג קמח

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כוס שמן תירס

• 2 וחצי כוסות מים

למילוי:

• 1 קילו בשר עגל טחון פעמיים

• 1 קילו בצל קצוץ דק

• 1/4 כוס שמן זית

• 1/2 כפית קינמון

• מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

• 1 ליטר יוגורט

• 1 כפית קמח

• 1 כוס מים

• 5 כפות שמן זית

• 4 שיני שום קצוצות

• 1/2 כפית נענע יבשה

להגשה:

• 1/2 כפית נענע יבשה

• 1/2 כפית סומק

הוראות הכנה:

הבצק:

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.

2. מוסיפים את השמן והמים בהדרגה, תוך לישה מתמדת, עד לקבלת בצק אחיד ורך.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך כשעה.

המילוי:

1. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.

2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי פירור הבשר עם כף עץ, עד שהבשר מבושל והנוזלים מתאדים.

3. מתבלים בקינמון, מלח ופלפל לפי הטעם.

4. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים היטב.

5. מצננים את המילוי.

הרוטב:

1. בקערה בינונית טורפים היטב את היוגורט, המים והקמח לתערובת אחידה.

2. בסיר גדול מביאים את הרוטב לסף רתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, על מנת שהיוגורט לא יתפרק.

הכנת הכיסונים:

1. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של כ-4 מ"מ.

2. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-6 ס"מ.

3. מניחים על כל דיסקית בשר טחון, מקיפים את הבצק סביב הבשר ומדביקים היטב את הקצוות, על מנת ליצור צורה של טורטליני.

בישול:

1. כשהרוטב רותח, מוסיפים את הכיסונים בזה אחר זה, בזהירות, תוך כדי ערבוב מתמיד, על מנת שהם לא ידבקו זה לזה.

2. מבשלים על אש בינונית נמוכה במשך כ-6-7 דקות, עד שהכיסונים מוכנים.

3. מחלקים את הכיסונים והרוטב לצלחות עמוקות.

4. מפזרים מעל מעט נענע יבשה וסומק.

אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו

---

על המתכון

שישברק הוא תבשיל מסורתי מהמטבחים הערבי, הסורי והדרוזי, שמורכב מ־כיסוני בצק ממולאים בבשר טחון, המבושלים ב־רוטב יוגורט חם עם שום, נענע ו־שמן זית. הבצק דק אך יציב, המילוי מתובל בעדינות, והרוטב מקבל סמיכות וחמצמצות עדינה בבישול איטי. מדובר במנה שמכינים באירועים חגיגיים ובארוחות שישי, כיוון שהיא דורשת סבלנות ואהבה – אבל התוצאה מרגשת. מגישים את השישברק עם סומק מעל, נענע יבשה, ולפעמים גם עם אורז לבן. אם אתם מחפשים מתכון לשישברק קלאסי מהבית, זה של איחלאס אבו דאוד ייקח אתכם ישר לטעם של ילדות.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)