אוזני המן של אריה רוזנשטוק

צילום: אריה רוזנשטוק

אוזני המן פריכים ונימוחים במתכון קלאסי של אריה רוזנשטוק. הבצק העשיר והקל לעבודה משמש כבסיס מושלם למילויים שונים, וביניהם מלית פרג ארומטית שמוסיפה עומק טעמים נהדר.

מצרכים לאוזני המן:

• 400 גרם קמח

• 200 גרם חמאה רכה

• 100 גרם אבקת סוכר

• 1 ביצה

• 1 חלמון

• כפית אבקת אפייה

• קורט מלח

לאוזני המן שוקולד:

• יש להוריד 50 גרם קמח ולהוסיף כף גדושה קקאו

למלית פרג קלאסית:

• 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

• 25 גרם חמאה

• 1 כפית דבש

• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

• 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק

• 130 גרם (½1 כוסות) פרג טחון טרי

• קליפת לימון מגוררת מחצי לימון

• חלבון מביצה 1

אופן ההכנה:

מכינים את המלית

• מחממים חלב עם חמאה, דבש וסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס ומביאים לסף רתיחה.

• מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אגוזים ומערבבים כדקה.

• מסירים מהכיריים, מוסיפים פרג וקליפת לימון ומערבבים היטב.

• מוסיפים חלבון ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.

• מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

מכינים את הבצק

1. מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק אחיד.

2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.

הרכבת אוזני ההמן ואפייה:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים.

2. מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול.

3. סוגרים לצורת אוזני המן ומהדקים היטב.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות, עד להזהבה.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)