בבקה פרג

תמונה: טעמים אורבניים

בבקה פרג היא עוגת שמרים חגיגית, רכה וממולאת במלית פרג עשירה, מתובלת בתפוח, קליפת הדר וליקר. מתכון קלאסי ומדויק לעוגת פרג מושלמת לשבתות וחגים.

רכיבים לבבקה פרג:

לבצק:

• 500 גרם קמח לחם

• 12 גרם שמרים יבשים

• 100 גרם סוכר

• 250 מ"ל חלב חמימים

• 1 ביצה שלמה L

• 2 חלמונים

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 כף גרידת לימון

• קמצוץ מלח

• 80 גרם חמאה רכה

למלית הפרג:

• 240 מ"ל חלב

• 100 גרם סוכר

• חצי כפית קינמון

• 200 גרם פרג טחון טרי

• 1 תפוח ירוק מגורר

• 1 כף ריבת דובדבנים או משמש

• 2 כפות שקדים או ביסקוויטים טחונים

• גרידת תפוז או לימון

• 2 כפות ליקר (רום כהה / ליקר תפוזים / אמרטו)

• 1 כף חמאה

להברשה

• ביצה טרופה

• חמאה לשימון תבנית אינגליש קייק בגודל 30 ס"מ

לסירופ:

• 100 מ"ל מים

• 100 גרם סוכר

• רצועת קליפת תפוז או לימון

• 1 כף ליקר תואם למילוי

אופן ההכנה:

מכינים את בצק:

• בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח.

• מוסיפים חלב, ביצים, וניל וגרידת לימון. לשים 5 דקות על מהירות נמוכה.

• מוסיפים את החמאה בהדרגה עד להטמעה ולשים עוד 8–10 דקות עד שהבצק גמיש, חלק ולא דביק.

• מכסים ומתפיחים כשעה, עד להכפלה.

בינתיים מכינים את המלית:

• מרתיחים את החלב עם סוכר וקינמון.

• מוסיפים פרג, תפוח, ליקר, ריבה, קמח שקדים או ביסקוויטים וקליפת הדרים. מבשלים 5 דקות תוך ערבוב.

• מכבים את האש, מוסיפים חמאה, מערבבים היטב ומצננים.

מרכיבים את העוגה ואופים:

1. מרדדים את הבצק למלבן (40×30 ס"מ).

2. מורחים את המלית ומשאירים שוליים. מגלגלים לרולדה וחותכים לאורך.

3. קולעים את החלקים יחד ומניחים בתבנית משומנת.

4. מתפיחים 30–40 דקות. מברישים בביצה.

5. אופים ב־180 מעלות כ־35–40 דקות עד להזהבה.

סירופ:

• מרתיחים מים, סוכר וקליפת הדר כ־5 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את הליקר ומסננים.

• יוצקים על הבבקה מיד כשהיא יוצאת מהתנור.

---

על המתכון

בבקה פרג היא אחת העוגות האהובות ביותר במטבח האשכנזי האירופי. השילוב בין בצק שמרים רך לבין מלית פרג עשירה ומבושמת בליקר, קליפת הדרים ותפוח מגורר, יוצר עוגה עמוקה, מתובלת ועסיסית. הסירופ הנספג לאחר האפייה מעניק לה לחות וארומה נעימה. עוגה מושלמת לאירוח, לשבתות וחגים, שאי אפשר להפסיק לאכול ממנה.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)