בייגלי פרג / אגוזים כשרה לפסח

רולדת בייגלי הונגרית כשרה לפסח עם בצק עדין מקמח מצה, שקדים וקמח תפוחי אדמה, בשילוב מילוי פרג קלאסי או אגוזים מתובלים – מושלם לארוחת חג חגיגית. (Mákos–Diós Bejgli )

מרכיבים לבייגלי פרג-אגוזים (2 רולדות):

לבצק

• 200 גרם קמח מצה (לעוגות)

• 150 גרם קמח תפוחי אדמה

• 100 גרם שקדים טחונים (דק מאוד)

• 150 גרם חמאה רכה

• 2 ביצים שלמות + 1 חלמון

• 60 מ"ל שמן ניטרלי

• 80 מ"ל מים או מיץ תפוזים טבעי

• 1/4 כפית מלח

• 1 כף סוכר

• 1 כפית גרידת לימון

מילוי פרג (לרולדה אחת):

• 200 גרם פרג טחון טרי

• 100 גרם סוכר

• 100 מ"ל חלב שקדים / מים

• 1 כף דבש

• גרידת לימון

• 50 גרם צימוקים (אופציונלי)

מילוי אגוזים (לרולדה שנייה):

• 200 גרם אגוזי מלך טחונים

• 100 גרם סוכר

• 100 מ"ל חלב שקדים / מים

• 1 כף דבש

• גרידת תפוז

• 1/2 כפית קינמון

• 50 גרם צימוקים (אופציונלי)

לציפוי:

• ביצה טרופה אחת עם קמצוץ מלח

אופן ההכנה:

הבצק:

1. ערבבו בקערה את קמח המצה, קמח תפוחי האדמה, השקדים, המלח, הסוכר וגרידת הלימון.

2. הוסיפו חמאה רכה ופוררו לתערובת פירורית.

3. הוסיפו ביצים, שמן, ומים (או מיץ תפוזים). לשו בעדינות לבצק אחיד ורך, לא דביק.

4. חלקו ל־2 חלקים, כסו בניילון והכניסו למקרר לשלוש שעות.

הכנת המילויים:

1. חממו את הנוזלים עם הסוכר והדבש עד המסה.

2. הוסיפו את שאר המרכיבים ובשלו כ־2 דקות עד שהמילוי מתאחד. צננו.

הרכבה:

1. רדדו את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ־5 מ"מ.

2. מרחו את המילוי הרצוי, גלגלו לרולדה, קפלו קצוות והניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

3. ניקבו בעדינות את הרולדות בעזרת קיסם לאורך כל הרולדה.

4. הברישו בביצה טרופה.

5. אפו בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות, עד להזהבה.

6. צננו לחלוטין לפני חיתוך.

---

על המתכון

בייגלי בגרסה כשרה לפסח מביא איתו טעם נוסטלגי מהמטבח ההונגרי, בלי לוותר על מרקם עשיר וחגיגי. הבצק עשוי מקמח מצה לעוגות, קמח תפוחי אדמה ושקדים טחונים, מה שמעניק לו יציבות ועדינות גם ללא גלוטן. כל רולדה מתמלאת בפרג טחון מתוק עם דבש וצימוקים או באגוזי מלך, קינמון וגרידת תפוז – שילובים קלאסיים שלא נמאסים. מתאים במיוחד לקינוח של ליל הסדר או לכל ארוחה חגיגית בפסח.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)