בצל ממולא עם טוויסט ים-תיכוני - Onion Dolma

Photo by Zehra Yılmaz

שכבות בצל רכות ונימוחות ממולאות בתערובת עסיסית של בשר בקר, עוף, אורז, עשבי תיבול ותיבול עדין. מוגש עם רוטב עגבניות עשיר ובלסמי – מנה חגיגית, חמימה ומרשימה. שילוב של עומק, מתיקות וחמיצות. טורקיה, איטליה והים התיכון נפגשים כאן בצלחת אחת – מסורת שמקבלת פרשנות עדכנית, ביתית ומדויקת.

מרכיבים לבצל הממולא:

• 1 כפית שמן זית

• 6 בצלים צהובים גדולים, קלופים

• 250 גרם בשר בקר טחון רזה

• 250 גרם עוף טחון מירך

• ½ כוס ציר עוף

• ½ כוס אורז יסמין שטוף, לא מבושל

• קופסת עגבניות קצוצות דק (398 מ"ל)

• 1 בצל קטן קצוץ דק

• 4 שיני שום קצוצות דק

• ½ כפית מלח

• ¼ כפית פלפל שחור

• ¼ כפית זרעי שומר כתושים

• ½ כפית נענע יבשה

• ½ כפית אורגנו יבש

• גרידה מחצי לימון

• ½ כפית אבקת בצל

• ¼ כפית צ׳ילי

• 1 כפית טימין טרי קצוץ

• ¼ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

לרוטב:

• 1 כוס מחית עגבניות (passata)

• 1½ כוסות ציר עוף

• 2 כפות חומץ בלסמי

• ¼ כפית מלח (או לפי הטעם – תלוי אם הציר מלוח)

לסיום:

• סירופ בלסמי מצומצם, זילוף שמן זית, פטרוזיליה טרייה קצוצה

אופן ההכנה:

1. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה.

2. חותכים את הקצה העליון והתחתון של הבצלים, קולפים וחותכים חתך עמוק לאורך הבצל – כדי לאפשר פתיחה של השכבות לאחר הבישול.

3. מוסיפים את הבצלים למים הרותחים ומבשלים 10–15 דקות עד שניתן להפריד את השכבות בקלות (לא לבשל יותר מדי). מסננים את הבצלים ומצננים 15–20 דקות.

4. במחבת גדולה מחממים שמן זית, מוסיפים שום, בצל קצוץ והבשרים. מטגנים ומפוררים עד שהבשר כמעט מוכן.

5. מוסיפים מלח, פלפל, זרעי שומר, נענע, אורגנו, אבקת בצל וצ׳ילי. מבשלים עוד דקה.

6. מוסיפים את האורז, טימין, עגבניות קצוצות, גרידת לימון וציר עוף. מבשלים 6–7 דקות עד שהנוזלים נספגים חלקית (האורז יתבשל בתנור). מסירים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה.

7. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי הרוטב.

8. מחממים תנור ל־220 מעלות צלזיוס.

9. יוצקים שכבת רוטב דקה לתחתית תבנית אפייה.

10. ממלאים כל שכבת בצל בכ־2 כפות מהמילוי ומגלגלים. מניחים בתבנית בצפיפות, כשהצד הפתוח כלפי מטה.

11. יוצקים מעל את שאר הרוטב, מכסים בנייר כסף ואופים 30–35 דקות.

12. מסירים את הנייר, מוסיפים סירופ בלסמי, מנערים בעדינות את התבנית ואופים עוד 20–30 דקות עד שהבצל מזהיב ומקבל קירמול קל. (אופציונלי) – להפעלה על גריל עליון (broil) לשתי דקות אחרונות להזהבה מרשימה. ומצננים 10 דקות.

בעת ההגשה, מזלפים על הצלחת סירופ בלסמי, שמן זית, ופטרוזיליה טרייה.

הבצל הממולא בסגנון ים־תיכוני, או Onion Dolma, הוא גרסה אלגנטית, ריחנית ומלאת עומק לאחת ממנות הממולאים האהובות עלינו. מדובר במתכון חגיגי במיוחד שבו כל שכבת בצל הופכת לכלי קיבול עסיסי למילוי עשיר בבשר בקר ועוף, אורז יסמין, עגבניות, תבלינים חמימים ועשבי תיבול טריים. השילוב בין מתיקות הבצל לבין הרוטב העשיר מעגבניות, בלסמי וציר עוף – יוצר מנות ממולאות שהן גם מנחמות וגם חגיגיות.

בצל ממולא הוא חלק בלתי נפרד ממטבחים מזרח־תיכוניים, בלקניים וצפון־אפריקאיים. כל קהילה מוסיפה את הטוויסט שלה – כאן, שילבנו טעמים ים־תיכוניים עם נגיעות רעננות כמו גרידת לימון, צ'ילי עדין ונענע יבשה, לצד שפע של עשבים טריים. הבישול האיטי בתנור נותן לבצל זמן להתקרמל ולהתרכך, בזמן שהמילוי סופג את כל טעמי הרוטב.

המנה הזו מושלמת לשולחן שישי, לאירוח חגיגי, או אפילו לארוחת ערב מיוחדת. ניתן להכין אותה מראש – היא רק משתבחת ככל שעובר הזמן.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)