בצק ניוקי תפוחי אדמה של איוון מסלוב
- טעמים אורבניים
- 6 בדצמ׳ 2023
- זמן קריאה 2 דקות
עודכן: לפני 4 ימים
בצק ניוקי תפוחי אדמה הוא הבסיס למנה איטלקית מושלמת – רך, מאוזן, אוורירי ונמס בפה. עם תפוחי אדמה אפויים, חלמונים, פרמז'ן וקורנפלור – זו הדרך המדויקת להכין ניוקי כמו באיטליה.
מצרכים לבצק ניוקי תפוחי אדמה:
8 תפוחי אדמה דזירה (אדומים) גדולים
1 קורט מלח גס
2 חלמונים
4 כפות קורנפלור
כוס קמח (300 גרם)
מלח
פלפל שחור גרוס
פרמז'ן מגורד
הוראות הכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מפזרים על תבנית אפייה שכבה אחידה של מלח גס ומניחים עליה את תפוחי האדמה (שטופים כמובן).
אופים את תפוחי האדמה במשך כשעה, עד שהם מתרככים לחלוטין.
מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט.
לאחר שהתקררו מעט, קולפים אותם ומועכים אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה.
מוסיפים את החלמונים, קמח, קורנפלור, פרמז'ן, מלח, והפלפל השחור למסת תפוחי האדמה ומעבדים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שווים.
על משטח מקומח, מרדדים כל חלק בצק למעיין אטריות בעובי של כ-1.5 ס"מ.
בעזרת סכין חדה, פורסים את הבצק לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח.
מכניסים את הניוקי לסיר המים הרותחים ומבשלים במשך כ-2 דקות, או עד שהם צפים על פני המים.
מוציאים את הניוקי מהסיר בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם על צלחת מרופדת בנייר סופג.
אתם יכולים להגיש את הניוקי עם מגוון רחב של רוטבים, כגון רוטב עגבניות, רוטב שמנת, או רוטב פטריות.
אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו
על בצק ניוקי תפוחי אדמה
בצק ניוקי תפוחי אדמה הוא לב המנה – המרקם, הקלילות, הדרך שבה הוא סופג רוטב. במתכון הזה של איוון מסלוב, מקבלים נוסחה מדויקת: אפייה של תפוחי אדמה דזירה על מלח גס שומרת על יובש ומביאה טעם עמוק, הוספת קורנפלור מעניקה יציבות מבלי להכביד, ו־פרמז'ן וחלמונים מוסיפים גוף ועומק. הבצק שמתקבל נעים, רך, גמיש וקל לעיצוב. כל רצועה מתגלגלת בקלות, כל חתיכה מבשלת לרכות מדויקת. אם אתם רוצים לדעת איך להכין ניוקי מושלם מהבסיס – זה המתכון שלכם.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם בצק ניוקי (לפני בישול):
הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).
(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)
コメント