גפילטע פיש ישראלי

צילום: Nataly Hanin

גפילטע פיש ישראלי הוא גרסה עדינה ומאוזנת למתכון הקלאסי מהמטבח האשכנזי. קציצות דג קרפיון רכות, מבושלות בציר עשיר, עם גזר וחזרת בצד – בול לשבתות וחגים.

מרכיבים לגפילטע פיש:

• 1 ק"ג דג קרפיון טחון (לבקש מהמוכר גם את הראש, ואם יש – ראשים ואדרות נוספים)

• 2 בצלים גדולים קצוצים דק ומטוגנים עד הזהבה

• 1 ביצה קשה קלופה

• 2 ביצים טריות

• ½ כוס קמח מצה (לא בימי פסח אפשר פירורי לחם ניטרליים)

• 1 כף סוכר (או לפי הטעם)

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל לבן טחון (או לפי הטעם)

לציר:

• ראש ואידרות ((עצמות דגים, אם יש)

• 2 בצלים פרוסים גס

• 3–4 גזרים גדולים, קלופים ושלמים

• 1 חתיכת סלק קטנה (לא חובה)

• 2 עלי דפנה

• 3 גרגירי פלפל אנגלי

• 3–4 עלי סלרי

• 1 כף סוכר

• 1 כפית מלח

• ½ כפית גרגירי פלפל שחור

• מים לכיסוי

אופן ההכנה:

1. מניחים בסיר גדול את ראש הדג, אידרות, בצלים, גזרים שלמים, סלק (אם משתמשים), עלי הדפנה, פלפל אנגלי, עלי סלרי, סוכר, מלח והפלפל השחור. יוצקים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה, מקפים את הקצף ומבשלים כ־20 דקות.

2. טוחנים במעבד מזון את הבצלים המטוגנים עם הביצה הקשה לתערובת חלקה ומעבירים לקערה.

3. מוסיפים את הדג הטחון, ביצים טריות, קמח מצה, סוכר, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מתקנים תיבול לפי הטעם.

4. יוצרים קציצות אליפטיות בגודל אחיד. מכניסים בעדינות לציר הרותח. מבשלים על להבה נמוכה כ־60 דקות.

5. מוציאים בזהירות את הקציצות והגזרים לתבנית עמוקה. מסננים את הציר במסננת דקה, זורקים את שאריות הירקות והתבלינים ומחזירים את הציר לסיר. מבשלים כחצי שעה נוספת לצמצום.

6. פורסים את הגזרים לפרוסות יפות, מניחים פרוסת גזר על כל קציצה ויוצקים מעל את הציר המצומצם עד לגובה שליש מהקציצות.

7. מניחים את התבנית להצטנן על השיש ורק לאחר קירור מוחלט – אפשר להעביר למקרר..

מגישים קר, עם חזרת.

---

על המתכון

גפילטע פיש ישראלי הוא הגרסה המקומית למאכל האשכנזי הקלאסי – קציצות דג קרפיון עדינות, מבושלות בציר ירקות מתובל, עם פרוסת גזר מלמעלה וחזרת חריפה בצד. בניגוד לגרסה הג'לטינית של מזרח אירופה, כאן תמצאו תיבול מאוזן, מרקם רך וטעם שמחבר בין מסורת לאהבה ישראלית לאוכל ביתי. זהו אוכל יהודי מסורתי שמוגש בשבתות ובחגים, מחזיר מיד לזיכרונות של סבתא, ריחות מהמרפסת וארוחות משפחתיות חמות. אם אתם מחפשים מתכון לגפילטע פיש שכולם יאהבו – הגעתם בדיוק למקום הנכון.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)