דג ים בתנור עם אנטיפסטי ואיולי ביתי

Photo by Valeria Boltneva

מנה ים-תיכונית מושלמת של דג ים אפוי בתיבול עדין, אנטיפסטי צבעוני ונגיעות של איולי קרמי ביתי. מתכון חגיגי וקל להכנה, עם טעמים עשירים וניחוח מרענן של עשבי תיבול ולימון.

מצרכים דג ים בתנור:

• 1 דג שלם (בורי, לברק, דניס או כל דג ים טרי)

• מלח גס ופלפל שחור גרוס

• 3 כפות שמן זית

• 3 שיני שום פרוסות

• 2 ענפי טימין וטרגון

• 2 פרוסות לימון

• 2 כפות יין לבן

לאנטיפסטי:

• 1 קישוא פרוס לעיגולים

• 1 פלפל אדום פרוס לרצועות

• 1 חציל קטן פרוס לעיגולים

• 1 בצל סגול חתוך לרבעים

• 3 שיני שום שלמות

• גזר קטן

• פרחי כרובית

• 3 כפות שמן זית

• מלח גס ופלפל שחור

לאיולי:

• 1 חלמון ביצה

• 1 כפית חרדל דיז'ון

• 1 שן שום כתושה

• 1 כף מיץ לימון

• 150 מ"ל שמן (זית או קנולה, או שילוב לפי הטעם)

• מלח ופלפל לבן

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מנקים היטב את הדג מבפנים ומבחוץ, ומייבשים בנייר סופג.

3. מעסים את הדג במלח גס, פלפל שחור ושמן זית מכל הצדדים וגם מבפנים.

4. מכניסים לחלל הבטן פרוסות שום, ענפי טימין וטרגון, ופרוסות לימון.

5. מניחים את הדג בתבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצקים מעט יין לבן מסביב.

6. אופים 25-30 דקות, עד שהדג עשוי היטב ומעט שחום.

הכנת האנטיפסטי:

• ערבבו את כל הירקות עם שמן זית, מלח, פלפל ואורגנו.

• פזרו את הירקות בתבנית נוספת ומרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת.

• הכניסו לתנור יחד עם הדג.

• הפכו את הירקות באמצע האפייה, ואפו כ-25 דקות עד להשחמה וריכוך.

הכנת האיולי:

• מערבבים את החלמון, החרדל, השום ומיץ הלימון בקערה.

• מטפטפים בהדרגה את השמן תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד.

• מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.

הגשה:

• מניחים את הדג האפוי על צלחת הגשה ומסדרים לצידו את האנטיפסטי.

• מגישים חם, עם רוטב איולי בצד.

טיפ: מומלץ לצרוב חצי לימון על מחבת, עם הצד הפנימי כלפי מטה, עד לקרמול, ולהגיש לצד המנה לסחיטה מעל הדג.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)