הרינג כבוש ותפו״א בחמאת שום שמיר

Photo by Jamal Yahyayev

דג מלוח הוא עמוד התווך של המטבח המזרח-אירופאי, מנת דגל בקהילות היהודיות של הונגריה, רומניה, פולין ורוסיה. הוא נולד מתוך הצורך לשמר דגים לזמן ממושך, בתקופות שבהן קניית דגים טריים הייתה לעשירים בלבד, שלא כל אחד יכול היה להרשות לעצמו. עבור משפחות רבות, הדג המלוח החליף את דגי השבת הטריים, והפך עם השנים למעדן של ממש – לא רק מאכל של עניים, אלא מסורת של טעם עמוק ומאוזן. הרינג איכותי אינו דג מעובד בשמן מקופסה תעשייתית, אלא דג טרי וכבוש שנקנה בשווקים כמו לוינסקי, נתניה, מעדניות רוסיות או מעדניות המתמחות ושם ניתן למצוא פילטים טריים ולא מוכנים מראש בשמן כבד.

לצד ההרינג הכבוש, תפוחי אדמה בחמאת שום ושמיר הם השילוב המושלם. תפוחי אדמה טריים, מבושלים ומוקפצים קלות בחמאה ארומטית שמאזנים את המליחות של הדג ומעניקים למנה עומק טעמים כפרי ופשוט, אך עשיר ומדויק.

זו אינה רק מנה – זו מסורת של דורות, מחווה לטעמים של פעם, שמחזירה אותנו לשולחנות שבת במזרח אירופה ולזיכרונות של אוכל פשוט, אמיתי ומלא נשמה.

מרכיבים להרינג כבוש:

להרינג כבוש בשמן וחומץ הדרים:

• פילטים נקיים מעור ועצמות של דג הרינג (ניתן גם להשתמש במטיאס – הרינג צעיר יותר)

• 1 בצל סגול פרוס דק מאוד (עדיף במנדולינה)

• כמה פרוסות דקות של גזר (עדיף במנדולינה)

• כמה פרוסות דקות של תפוח עץ גרנד סמיט (עדיף במנדולינה)

• ⅔ כוס שמן קנולה

• ⅓ כוס חומץ הדרים 5%

• 2-3 עלי דפנה

• 7 גרגירי פלפל אנגלי

• ½ כפית פלפל שחור שלם

• כמה פרוסות לימון להגשה

לתפוחי אדמה בחמאת שום ושמיר:

• 500 גרם תפוחי אדמה טריים (רצוי עם שאריות אדמה המעידות על טריות)

• 3 כפות חמאה

• 2 כפות שמן זית

• 2-3 שיני שום כתושות

• ½ כפית מלח אטלנטי

• ¼ כפית פלפל לבן טחון

• ¼ כפית אגוז מוסקט טחון

• 1 כף שמיר קצוץ (ניתן להמיר בעירית או טימין לפי הטעם)

• 1 כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

הרינג כבוש בשמן וחומץ הדרים:

1. משרים את הפילטים במים עם קרח למשך מספר דקות ומחליפים את המים 2-3 פעמים.

2. פורסים את הבצל, הגזר והתפוח לפרוסות דקות מאוד בעזרת מנדולינה.

3. מערבבים את השמן והחומץ בבקבוק או בקערה, מנערים היטב עד שנוצרת אמולסיה.

4. פורסים את המטיאס לרוחב של 2 ס"מ או משאירים שלם.

5. מניחים בכלי את המטיאס, הבצל הפרוס, הגזר, התפוח, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל.

6. יוצקים מעל את תערובת השמן והחומץ כך שתכסה את כל המרכיבים.

7. מאחסנים במקרר למשך 12 שעות לפחות.

8. מגישים עם פרוסות לימון בצד.

תפוחי אדמה בחמאת שום ושמיר:

1. מקלפים את תפוחי האדמה לפני הבישול.

2. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח אטלנטי ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים אך לא מתפרקים (כ-15-20 דקות). מסננים.

3. מחממים חמאה ושמן זית במחבת רחבה, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עד שהוא מתחיל לשחרר ארומה.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה למחבת ומטגנים קלות עד לקבלת צבע זהוב.

5. מוסיפים פלפל לבן, אגוז מוסקט ושמיר קצוץ, מערבבים היטב, מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה.

6. שולפים פילה הרינג מהכבישה מניחים על צלחת ומגישים עם תפו״א חמימים ופרוסות לימון.

   
   

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)