חצ'פורי אצ'רולי

חצ'פורי אצ׳רולי הוא מאפה גיאורגי מסורתי עם בצק אוורירי ומלית עשירה של גבינות מותכות, בצורת סירה ייחודית. במרכזו ביצה נוזלית וחמאה שמתמזגים יחדיו לחוויית טעם מושלמת.

מצרכים לחצ'פורי אצ׳רולי:

• 1 ק"ג קמח

• 350 מ"ל מים חמימים

• 250 מ"ל קפיר 

• 21 גרם שמרים 

• 3 כפיות מלח (ניתן להשתמש בפחות או יותר, לפי הטעם)

• 2 כפיות סוכר 

• 60 מ"ל שמן קנולה

• 400 גרם גבינת מוצרלה

• 400 גרם גבינת פטה

• 400 גרם גבינת סולגוני

• 4 ביצים

אופן ההכנה:

הכנת המילוי

מערבבים בקערה: גבינת מוצרלה מגורדת, גבינת פטה מפוררת, גבינת סולגוני מגורדת, 1 ביצה ו-2 כפות קמח

הכנת ראש עיסה והבצק

1. בקערה גדולה מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית: 300 גרם מהקמח, שמרים, מים חמימים, קפיר, מלח וסוכר. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר להתפחה של 15-20 דקות.

2. לאחר ההתפחה, מוסיפים לתערובת השמרים: 700 גרם קמח ושמן קנולה. לשים היטב כ-15-20 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך. מניחים למנוחה נוספת של 5-10 דקות.

3. מחלקים את הבצק למנות שוות של 270-280 גרם. מניחים על משטח מקומח, משטחים מעט ומשאירים לתפיחה של 15-20 דקות.

4. מרדדים בעדינות כדי לשמור על האווריריות, מבלי ללחוץ חזק מדי.

5. מניחים את מלית הגבינות במרכז כל עיגול בצק. מקפלים את השוליים פנימה ליצירת צורת סירה עם שוליים עבים ומלאים בגבינה.

6. בקערה מערבבים: 2 חלמונים וקורט מלח ומברישים את שולי הבצק בביצה ליצירת צבע זהוב.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות עד להזהבה.

תוספת ביצה וחמאה

מוציאים מהתנור, שוברים ביצה במרכז כל חצ'פורי ומוסיפים חתיכת חמאה. מחזירים לתנור לעוד 2 דקות, עד שהחלבון מתייצב מעט אך החלמון נשאר נוזלי.

מגישים חם, מערבבים את הביצה והחמאה עם הגבינות הנמסות ואוכלים ישר מהמרכז בעזרת קרעי בצק פריכים.

---

חצ'פורי אצ'רולי הוא אחד המאפים הכי מפורסמים מהמטבח הגרוזיני – מאפה סירה עשיר בגבינות, חמאה וביצה שמונחת במרכז ונאפית עד שהחלבון מתייצב אך החלמון נותר נוזלי. הבצק הרך והזהוב, הגבינות הנמסות, והחלמון שמשתלב לתוך הכול – יוצרים שילוב מושלם למנה שהיא לא רק יפה אלא גם מנחמת, משביעה ומענגת.

מאפה חצ'פורי מתאים במיוחד להגשה בשבתות, בבראנץ' מפנק או כשמתחשק להכין מאפה גרוזיני אותנטי כמו במסעדה. תערובת הגבינות כוללת מוצרלה, פטה וסולגוני – שילוב שנותן עומק, מתיקות ומליחות מושלמים. את המאפה פותחים ביד, טובלים בביצה הנוזלית והגבינה הנמסה ואוכלים כמו שמקובל בגיאורגיה – ישר מהמרכז, כשהוא עוד מהביל.

זהו מתכון חצ'פורי גרוזיני אמיתי, כולל קפיר לבצק שמעניק לו מרקם ייחודי ואוורירי. מאפה גבינות עשיר, סופר טעים, שאי אפשר להישאר אדישים מולו.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)