חריימה טריפוליטאי אמיתי וקלאסי

צילום: שפרה נחום

חריימה טריפוליטאי הוא תבשיל דגים עז טעמים ועשיר בשום, פפריקה חריפה ועגבניות מרוכזות. חריימה היא מנה חגיגית, ריחנית וספוגת מסורת, שמכינים בסיר אחד – עם מעט מרכיבים והרבה נשמה.

מרכיבים לחריימה טריפוליטאי (כ - 4–6 מנות):

• 1 ק"ג דג ים לבן (מוסר / לוקוס / דניס / בורי), חתוך לפרוסות עבות

• ראש הדג (לבקש ממוכר הדגים)

• חתיכת רינגה (אופציונלי, אם ניתן להשיג -מומלץ למנה אותנטית)

• 3–4 כפות רסק עגבניות

• 2 עגבניות בשלות, קלופות ומגורדות

• 1 פלפל ירוק חריף, חצוי

• 1.5 כפות פפריקה חריפה

• ראש שום שלם (10–12 שיניים), כתוש או קצוץ דק

• ½ כפית כמון

• ½ כפית כרוויה (קימל)

• כפית סוכר חום

• ¼ כוס שמן זית

• ¼ כוס שמן קנולה

• כוס וחצי או שתיים מים חמים

• מלח

• פלפל לבן גרוס

• פלחי לימון טרי – להגשה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן קנולה ושמן זית בסיר רחב.

2. מוסיפים את כל השום הקצוץ ואת הפלפל החריף ומטגנים בעדינות עד שהשום מתרכך ומפיץ ניחוח – מבלי להשחים.

3. מוסיפים את רסק העגבניות, סוכר, עגבניות, תבלינים ומערבבים היטב. מבשלים כ 2–3 דקות תוך ערבוב, עד שהרסק מתרכז וצבעו מעמיק.

4. מוסיפים מים חמים בהדרגה, עד שהרוטב נפתח ומקבל מרקם סמיך אך נוזלי וממשיכים לבשל על אש נמוכה כחצי שעה, עד לקבלת רוטב מרוכז ומבריק - מתקנים תיבול אם צריך.

5. מניחים בעדינות את נתחי הדג והראש בסיר, מוסיפים גם את הרינגה אם משתמשים.

6. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים כ- 35 דקות. אין לערבב – רק להטות את הסיר בתנועת סיבוב בעדינות.

מגישים חם, עם פלח לימון טרי ולחם לבן.

---

חריימה הוא תבשיל דג חריף מהמטבח הטריפוליטאי, שממלא את המטבח בריחות עמוקים של שום, פפריקה, כמון ופלפל חריף. הבסיס הוא רוטב עגבניות עשיר וסמיך, שמבעבע סביב פרוסות הדג עד שהן סופגות את כל הטעמים. מדובר במנה עוצמתית, עם שילוב מושלם בין חריפות לעומק תיבול, שמתאימה במיוחד לשישי בערב או לארוחה חגיגית. החריימה הטריפוליטאי מוגש לרוב עם חלה טרייה לניגוב הרוטב, וזו בדיוק ההגשה שמביאה את הים התיכון – עד הצלחת.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)