טרטר בקר ארומטי, חלמון שליו וברוסקטה

Photo by Nadin Sh

טרטר בקר עם חלמון שליו וברוסקטה היא מנה מדויקת, נקייה ומרוכזת שמכבדת את חומרי הגלם. מנה קלאסית, אלגנטית ומרשימה, המבוססת על בשר נא איכותי ומתובל בקפידה. נתח בקר טרי מאוד קצוץ ביד, מתובל בעדינות בשאלוט, צלפים, רוטב סויה וווסטרשייר עם עשבים רעננים וחלמון שמעשיר את המרקם. שפשוף של שום ומרווה על הצלחת נותן שכבה ארומטית עדינה, ובמרכז – חלמון שליו טרי. מוגש עם איולי חזרת, קורנישונים וברוסקטה פריכה. פשוט, מדויק, וכולו על החומר.

מרכיבים לטרטר בקר (מנה אחת):

לבסיס הטרטר:

• 150 גרם שייטל או פילה טרי מאוד, נקי מגידים ושומן, קצוץ ביד

• 4 כפות שמן זית מעולה

• 1 כף שאלוט קצוץ דק

• 1 כף צלפים קצוצים

• 1 כף מיץ לימון

• 1 כף רוטב ווסטרשייר

• 1 כף רוטב סויה

• 1–1.5 כפיות חרדל דיז'ון

• כף עלי פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

• 1.5 כפות עירית קצוצה

• 1 חלמון (לטרטר)

• מלח אטלנטי או מלדון (רגיל או מעושן) – לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס – לפי הטעם

להגשה:

• 1 חלמון שליו

• איולי חזרת

• ברוסקטה (פרוסות באגט קלויות)

• קורנישונים

• חצי שן שום

• עלה מרווה

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הבשר לקוביות קטנות מאוד, שומרים עליו קר לאורך כל התהליך.

2. מוסיפים את שמן הזית, השאלוט, הצלפים, העירית, הפטרוזיליה, החרדל, רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, מיץ הלימון, מלח ופלפל.

3. מוסיפים את החלמון ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה.

4. טועמים ומתקנים תיבול.

5. משפשפים את מרכז צלחת ההגשה בחצי שן שום ובעלה מרווה חצוי ומפיקים מהם את הארומה כדי שתשאר בצלחת.

6. יוצקים את הטרטר במרכז הצלחת בתוך רינג, יוצרים שקע ומניחים בו את חלמון השליו.

7. מגישים לצד איולי חזרת, וקורנישונים.

אם אתם מחפשים מנה ראשונה שתשאיר רושם עז – טרטר בקר ארומטי עם חלמון שליו וברוסקטה פריכה הוא בדיוק מה שאתם צריכים. זו מנה שמשלבת דיוק, חומרי גלם איכותיים וטעמים מודרניים עם כבוד למסורת הקלאסית של המטבח הצרפתי והים-תיכוני גם יחד.

טרטר בקר, כשהוא עשוי נכון, הוא חגיגה של רעננות ואלגנטיות – בשר נא איכותי (שייטל או פילה טרי), קצוץ ביד, מתובל בשמן זית, שאלוט, צלפים, חרדל דיז'ון, עשבי תיבול רעננים ורוטב ווסטרשייר שנותן עומק. מעל הכל – חלמון שליו שנותן קרמיות ומרקם קטיפתי שלא תרצו להפסיק לטעום.

לצידו תוגש ברוסקטה קלויות, קצת קורנישונים, אולי גם איולי חזרת למי שאוהב פיקנטיות מעודנת, ואפילו חצי שן שום שמעניקה ניחוח עדין בצלחת. טרטר כזה הוא לא רק טעים – הוא חוויה של ממש.

בין אם אתם מגישים את המנה בארוחה רומנטית, ערב שף ביתי או פשוט כפינוק לעצמכם – טרטר בקר עם חלמון שליו הוא מתכון שכל חובב בשר חייב להכיר.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)