כבד עגל קצוץ עם טימין, צנוברים ובצל מקורמל

כבד קצוץ הוא אחת המנות הקלאסיות והאהובות במטבח היהודי, המזוהה לרוב עם כבד עוף. אך בגרסה הזו מחכה לכם טוויסט מפתיע: כבד עגל משתלב עם טימין רענן, צנוברים קלויים ובצל מקורמל, שמעניקים למנה עומק טעמים עשיר ומרקם יוצא דופן. שומן האווז מחליף את השמן המסורתי ומעשיר את הטעם, מה שהופך את המנה לחגיגה אמיתית. מתכון מושלם לאירוח חגיגי או לארוחה מפנקת לצד לחם שחור טרי ובצל ירוק.

מצרכים כבד קצוץ:

• 1/2 ק"ג כבד עגל, נקי מקרום ונימים

• 5 בצלים בינוניים, קלופים, חצויים ופרוסים דק

• 1/2 כוס שומן אווז, מומס

• 1 כפית טימין קצוץ

• 1/2 כף פלפל שחור גרוס

• 1/2 כף מלח

• 1/4 כוס צנוברים

אופן ההכנה:

1. מחממים את שומן האווז בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה.

2. פורסים את הכבד לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומוסיפים לסיר בשכבה אחת על גבי הבצל והשומן.

3. מוסיפים את הצנוברים, הטימין, המלח והפלפל, ומטגנים כ-2 דקות מכל צד.

4. מסננים את השומן ומעבירים אותו לקערה.

5. מעבירים את תוכן המחבת (למעט השומן) למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד למרקם הרצוי (לא דק מדי).

6. מחזירים את הכבד הטחון לקערה עם השומן, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

7. מגישים מיד עם לחם ובצל ירוק.

אין כמו כבד קצוץ קלאסי שמחזיר אותנו מיד לזיכרונות של בית סבתא, לחגים, לשבתות או לכל ארוחה חגיגית עם טאצ’ נוסטלגי. המתכון הזה לכבד עגל קצוץ עם טימין, צנוברים ובצל מקורמל מביא את המנה האייקונית לגבהים חדשים – עם תיבול מדויק, טכניקה מוקפדת וטעמים עשירים שמכבדים את המסורת ומרעננים אותה.

כבד עגל, בניגוד לכבדים אחרים, נחשב עדין יותר, רך יותר ובעל טעם עמוק שאינו משתלט. יחד עם בצל מטוגן מקורמל, תיבול של טימין טרי וצנוברים קלויים, מתקבלת מנה עם עומק טעמים, מרקם נימוח וניחוחות משכרים שמתאימים גם לאירוח וגם לארוחה משפחתית אינטימית.

הסוד בכבד קצוץ מושלם הוא בטיפול הנכון בכבד – לא לייבש אותו, לטגן במידה המדויקת ולשלב את המרכיבים כשהם בטמפרטורה הנכונה. את המנה הזו נהוג להגיש עם לחם טרי, בצל ירוק, ואולי גם חמוצים ביתיים – שילוב מושלם בין חמיצות, קרמיות ומתיקות הבצל.

כבד קצוץ עם טימין וצנוברים הוא יותר ממנה – זו הצהרת כוונות קולינרית שמביאה לשולחן גם מסורת, גם דיוק, וגם טעם שלא שוכחים.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)