כנאפה גלילית

צילום: Polina Tankilevitch

שכבת קדאיף זהובה ופריכה שמתפצחת תחת הכף, גבינה חמה ונמתחת, וסירופ מתוק שחודר לכל ביס – זה הקסם של כנאפה. אחד הקינוחים האהובים ביותר במטבח הערבי והלבנטיני. השילוב בין הקריספיות של הקדאיף, הרכות של הגבינה והסירופ המתוק בניחוח הלימון יוצר איזון מושלם של טעמים ומרקמים. זה קינוח שמרגיש חגיגי, אבל כזה שאפשר ליהנות ממנו בכל רגע – מתוק, פריך וממכר-

ללא ספק ,הזהב המתוק של המטבח הערבי!

מרכיבים לכנאפה

(ל-2 כנאפה בקוטר 16 ס"מ):

לכנאפה:

• 260 גרם שערות קדאיף טריות, מחולקות לארבעה חלקים שווים

• 100 גרם מוצרלה טרייה (קצוצה דק)

• 150 גרם גבינת קש

• 100 גרם חמאה מזוקקת (גי)

• 50 גרם אבקת סוכר

• אופציונלי: צבע מאכל כתום למראה מסורתי

לסירופ:

• 1 כוס סוכר

• 1 כוס מים

• ½ לימון עם הקליפה

להגשה:

• פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

הכנת הסירופ:

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה כוס מים, כוס סוכר וחצי לימון עם הקליפה.

2. מבשלים על אש בינונית עד שהסירופ מסמיך מעט (למרקם כמו שמן).

3. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.

הכנת הכנאפה:

1. קוצצים את שערות הקדאיף לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה או מספריים.

2. מערבבים את הקדאיף היטב עם 50 גרם אבקת סוכר. (אם רוצים מראה מסורתי, מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל כתום ומעסים את הקדאיף עד שהצבע מתפזר בצורה אחידה)

3. ממיסים את החמאה המזוקקת ומערבבים אותה עם הקדאיף עד שהחמאה נספגת באופן אחיד.

4. משמנים 2 מחבתות או תבניות בקוטר 16 ס"מ בחמאה.

5. מניחים שכבה אחידה ומהודקת היטב של רבע מכמות שערות הקדאיף בתחתית כל מחבת.

6. מערבבים היטב את הגבינות הקצוצות ומחלקים אותן באופן שווה בין שתי המחבתות.

7. מכסים את הגבינות בשכבה נוספת של שערות קדאיף ומהדקים היטב.

טיגון והגשה:

1. מניחים את המחבת על אש קטנה ומבשלים עד שהתחתית מזהיבה ומשחימה (כ-4-5 דקות).

2. מסובבים את המחבת מדי פעם ומרימים את הדפנות עם סכין כדי לוודא שהקדאיף לא נשרף.

3. הופכים את הכנאפה על צלחת שטוחה או מגש ומחזירים למחבת לטיגון נוסף בצד השני.

4. כאשר הכנאפה זהובה ופריכה משני הצדדים, יוצקים עליה את הסירופ ההחמים.

5. מקשטים בפיסטוקים קצוצים ומגישים מיד.

   
   

הכנאפה במיטבה כשהיא חמה, כשהגבינות עדיין נמסות ושערות הקדאיף פריכות וזהובות.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)