כנפיים קוריאניות חריפות - Yangnyeom Chicken

Photo by tom davis

כנפיים קוריאניות חריפות הן מנת רחוב פופולרית, הידועה בציפוי הפריך וברוטב המתוק-חריף העשיר שלה. השילוב בין טיגון כפול לציפוי ברוטב גוצ'וג'אנג מעניק להן טעם עמוק ומרקם מושלם.

מצרכים לכנפיים קוריאניות:

• 1 ק"ג כנפיים (מופרדות לשוק וצד שטוח)

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור

• ½ כוס קורנפלור

• ½ כוס קמח רגיל

• ½ כפית אבקת סודה לשתייה

• ½ כוס מי קרח

• 1 כף סויה

• שמן לטיגון עמוק

לרוטב החריף:

• 2 כפות שמן שומשום

• 3 שיני שום כתושות

• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר

• ¼ כוס רוטב סויה קוריאני

• 2 כפות רוטב גוצ'וג'אנג

• 2 כפות קטשופ

• 2 כפות סירופ מייפל

• 1 כף חומץ אורז

• 1 כפית סוכר חום

• 1 כף רוטב צדפות

• ½ כפית פתיתי צ'ילי קוריאני (גוצ'וגרו)

• 2 כפות מים

לקישוט:

• שומשום קלוי

• בצל ירוק פרוס (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. מתבלים את הכנפיים במלח ופלפל ומשהים 10 דקות.

2. בקערה, מערבבים קורנפלור, קמח ואבקת סודה לשתייה.

3. מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בלילה סמיכה אך נוזלית ומוסיפים כף סויה.

4. מצפים את הכנפיים בבלילה.

5. מחממים שמן לטיגון עמוק ל-170°C.

6. מטגנים את הכנפיים במשך 6-7 דקות עד שהן מזהיבות. מוציאים ומניחים על רשת לניקוז שומן.

7. מעלים את חום השמן ל-190°C ומטגנים שוב 2-3 דקות נוספות עד שהכנפיים פריכות וזהובות היטב.

8. מחממים שמן שומשום במחבת ומטגנים את השום והג'ינג'ר 30 שניות עד שמדיפים ניחוח.

9. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ומבשלים 2-3 דקות עד שהוא מסמיך ומסירים מהאש.

ציפוי הכנפיים והגשה:

1. מניחים את הכנפיים המטוגנות בקערה גדולה ושופכים עליהן את הרוטב.

2. מערבבים היטב עד שכל הכנפיים מצופות באופן שווה.

3. מפזרים שומשום קלוי ובצל ירוק קצוץ (אם אוהבים).

4. מגישים חם עם אורז מאודה או צנוניות כבושות בסגנון קוריאני.

אין הרבה מנות שיכולות להתחרות על תואר "המנה הממכרת ביותר" כמו כנפיים קוריאניות חריפות, או בשמן המקומי – יאנגניאום צ'יקן (Yangnyeom Chicken). מדובר בגרסה הקוריאנית האולטימטיבית לכנפיים מטוגנות: קריספיות להפליא מבחוץ, עסיסיות מבפנים, ומצופות ברוטב מתובל, מתקתק, חריף ומבריק שמכסה כל כנף בשכבת טעם עשירה.

המנה הזו היא אייקון של אוכל רחוב קוריאני, והיא גם חלק בלתי נפרד מתרבות הבילוי בקוריאה – בדרך כלל בליווי בירה צוננת. המתכון כולל טכניקת טיגון כפול שמבטיחה תוצאה פריכה במיוחד, יחד עם רוטב שמבוסס על גוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי קוריאנית), סויה, שום, ג'ינג'ר וסירופ מייפל, שמעניקים למנה את השילוב המושלם בין מתוק, חריף, חמוץ ומלוח. כנפיים קוריאניות הן הרבה יותר ממנה חמה – הן חגיגה של טעמים, מרקמים וריחות שמביאים את סיאול ישר לצלחת שלכם.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)