כרובית מטוגנת ברוטב וייטנאמי (Nuoc Cham)

Photo by Shameel mukkath

מנה קראנצ'ית ומלאת טעמים אסייתיים – כרובית מצופה ומטוגנת ברוטב חמוץ-מתוק בסגנון ויאטנמי. השילוב של מרקם פריך עם הרוטב הרענן והחמצמץ יוצר ביס ממכר שקשה להפסיק לאכול!

מצרכים לכרובית מטוגנת:

• 1 כרובית גדולה, חתוכה לפרחים בגודל ביס

• 3 כפות קורנפלור

• 1 כפית אבקת אפייה

• 1 כפית אבקת סודה לשתייה

• 2 כפיות שמן שומשום

• 1/4 כפית פלפל שחור

• 3/4 כוס מים

• 3/4 כוס קמח טמפורה

• 1/4 כוס קמח נוסף (לפידור הכרובית)

• 2 כפות שומשום שחור (ועוד קצת לקישוט)

• שמן לטיגון עמוק

לרוטב הווייטנאמי (Nuoc Cham):

• 3 כפות רוטב דגים (או רוטב סויה לגרסה צמחונית)

• 3 כפות מים חמימים

• 2 כפות מיץ ליים טרי

• 1 כף סוכר חום (סוכר דקלים במקור)

• 1 שן שום כתושה

• 1/2 פלפל צ'ילי אדום טרי, קצוץ דק

• 1 כף גזר מגורר דק

אופן ההכנה:

• בקערה עמוקה מערבבים את הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת הסודה, מלח, פלפל שחור, כפית שמן שומשום, מים ו-¾ כוס קמח טמפורה.

• מערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה ומוסיפים את פרחי הכרובית לבלילה ומצפים היטב.

הכנת הרוטב הווייטנאמי:

• בקערה קטנה ממיסים את הסוכר במים החמימים.

• מוסיפים את רוטב הדגים (או הסויה), מיץ הליים, השום הכתוש והצ'ילי הקצוץ.

• מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.

• מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים שוב.

• שומרים במקרר לפחות 10 דקות לספיגת טעמים.

טיגון הכרובית:

• מפזרים ¼ כוס קמח על הכרובית המצופה, כך שתישאר קריספית יותר.

• מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או במחבת רחבה.

• מטגנים את הכרובית בטמפרטורה של 180 מעלות כ-4-5 דקות, עד שהיא פריכה וזהובה.

• מוציאים לנייר סופג.

הגשה:

• מניחים את הכרובית בקערה ומוזגים מעל את הרוטב הווייטנאמי. מערבבים בעדינות.

• מקשטים עם שומשום שחור נוסף ובצל ירוק קצוץ.

מומלץ להגיש מיד, עם פרוסות ליים וכוסברה טרייה.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)