לברק ים בציר דגים זעפרן, פאסטיס ועגבניות שרי

מנה ים תיכונית אלגנטית, עשירה בטעמים עמוקים ורעננות עונתית. דג לברק ים צרוב בעור פריך מונח על רוטב קטיפתי של ציר דגים, זעפרן, חמאה ופאסטיס – עם עגבניות מקורמלות ועלי זעתר טריים.

מרכיבים ללברק ים בציר דגים:

• 2 פילה לברק גדולים (או 4 קטנים), עם העור, נקיים מעצמות

• 2 כפות שמן זית + לעיטור

• מלח ים ופלפל שחור גרוס

• חופן עלי זעתר טריים (מעט לצריבה, השאר להגשה)

לרוטב:

• 1 כוס ציר דגים איכותי (רצוי מצומצם מעט)

• ¼ כפית זעפרן מושרה ב־2 כפות מים חמים

• 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 4 כפות פאסטיס

• 12–15 עגבניות שרי צבעוניות, חצויות

• קורט מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת רחבה עם כף שמן זית. מניחים את עגבניות השרי כשהצד החתוך כלפי מטה. צורבים על להבה בינונית־גבוהה 3–4 דקות עד שהן משחימות קלות ומשחררות מעט מהסוכרים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

2. באותה מחבת, יוצקים את ציר הדגים ואת מי הזעפרן, מביאים לרתיחה ומצמצמים מעט. מוסיפים את הפאסטיס ומבשלים 2–3 דקות נוספות לאידוי האלכוהול. מקטינים את הלהבה ומקציפים פנימה את קוביות החמאה בהדרגה עד שמתקבל רוטב קרמי, צהוב־כתום וריחני.

3. מתבלים את פילה הלברק במלח, פלפל ומעט עלי זעתר קצוצים. מחממים מחבת נון־סטיק עם מעט שמן זית. צורבים את הדג תחילה על צד העור כ־3–4 דקות עד שהעור פריך וזהוב. הופכים בעדינות וצורבים עוד דקה־שתיים, עד שהדג אטום אך עסיסי.

4. מחזירים את העגבניות לקרם הזעפרן, מערבבים בעדינות ומחממים יחד כדקה נוספת על אש נמוכה.

5. יוצקים את הרוטב עם העגבניות לצלחת עמוקה. מניחים מעל שני פילטים קטנים או פילה גדול חצוי. מזלפים שמן זית איכותי, מפזרים מעט מעלי הזעתר הטריים ומגישים מיד.

אם אתם מחפשים מנה חגיגית, אלגנטית ועמוקת טעמים – לברק ים בציר דגים עם זעפרן, פאסטיס ועגבניות שרי הוא בדיוק המנה שתכבוש את השולחן. מדובר במתכון ים תיכוני עם השפעות צרפתיות, שמשלב בין דג ים טרי לבין רוטב עשיר ומעודן המבוסס על ציר דגים מצומצם, זעפרן יוקרתי, עגבניות שרי מתוקות ופאסטיס – ליקר אניס עדין שמעניק רובד טעמים עמוק ומורכב.

צורת הבישול העדינה של פילה הלברק, צריבה על צד העור עד שהופך לפריך וזהוב, ואז צלייה קצרה מעל רוטב קרמי וארומטי, מבטיחה תוצאה מושלמת: דג עסיסי, פריך מבחוץ ורך ונימוח מבפנים. רוטב הזעפרן והפאסטיס משלים את המנה בצורה הרמונית עם מתיקות העגבניות והמרירות העדינה של האניס – שילוב שהוא פשוט תענוג קולינרי.

מתכון זה מתאים לארוחת שישי חגיגית, לאירוח יוקרתי, או כשפשוט מתחשק לכם דג בתנור עם טוויסט גורמה. ניתן להגיש אותו לצד אורז לבן, פולנטה רכה או לחם פריך שיספוג את הרוטב.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)