לפת ממולאת בשר של הבסטה תל אביב

מתכון לפת ממולאת של שף איילון עמיר ממסעדת הבסטה TLV. צילום: איילון עמיר

לפת ממולאת בשר היא מנה מסורתית עשירה, שמשלבת בשר בקר מתובל, עשבי תיבול טריים ולפת רכה שמבושלת ברוטב לימונים פרסיים, שום ומנגולד – ביס עמוק של טעמים מזרח תיכוניים ואהבה.

מצרכים ללפת ממולאת בשר:

• 15 יחידות לפת (מקולפות, מרוקנות וחלוטות מספר דקות לריכוך)

• 700 גרם בשר בקר טחון (ניתן להוסיף מעט שומן טלה)

• 3 בצלים לבנים מגורדים בפומפייה וסחוטים

• 1 כרישה

• 10 שיני שום

• 1 פלפל ירוק חריף פרוס

• 3 חבילות מנגולד קצוצות דק

• 200 גרם אורז פרסי מבושל ל-3 דקות ומסונן מהמים

• 3 לימונים פרסיים

• צרור כוסברה קצוץ דק

• צרור פטרוזיליה קצוץ דק

• צרור שמיר קצוץ

• קורט שאטה יבש

• מלח, פלפל, פפריקה מרוקאית וכורכום

• 3 כפות שמן זית

הוראות ההכנה:

מילוי בשר:

1. מערבבים את הבשר עם הבצל המגורד, הפטרוזיליה, הכוסברה, השמיר, השאטה והאורז.

2. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה מרוקאית וכורכום.

3. ממלאים את הלפתות בתערובת הבשר ומניחים בצד.

רוטב:

1. מטגנים את הבצל הלבן בשמן זית עד להזהבה.

2. מוסיפים את השום, הפלפל החריף והמנגולד, ומאדים מעט.

3. מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה וכורכום.

4. מוסיפים 4 כוסות מים, את הלימונים הפרסיים ומביאים לרתיחה. (לוודא שכשמניחים את הממולאים, אין יותר מדי מים, כדי שהם לא התהפכו לתוך הנוזל)

5. מכניסים את הלפתות למים ומבשלים כ-45 דקות.

הגשה:

• מוסיפים פטרוזיליה קצוצה מעל וסוחטים לימון.

ניתן להשתמש בכל סוג בשר טחון שאוהבים, כגון: בשר עגל, בשר טלה או בשר מעורב.

---

על המתכון

המנה של לפת ממולאת בשר, בגרסת הבסטה תל אביב, משקפת את הקסם של המטבח העיראקי והפרסי – שילוב בין חמיצות עזה מהלימונים הפרסיים, עומק של שום ותיבול עשיר לבין מתיקות טבעית של הלפת. הכנתה אמנם דורשת סבלנות אך, היא לגמרי שווה את ההשקעה – כל ביס לוקח לעומק הטעמים של הבית.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)