מזוזין – סרדינים ממולאים מרוקאים

Malak Manai

סרדינים ממולאים בסגנון מרוקאי עם קריצה סיציליאנית מנה מרוקאית חגיגית, מסורתית ומלאת טעם – שמקבלת טוויסטים קלים מהמטבח הסיציליאני. סרדינים טריים, ממולאים בתערובת עשבי תיבול, בורגול, צימוקים, אגוזים ותבלינים, ואז מצופים ומטוגנים עד להזהבה. מושלמים עם לימון בצד. במרוקו קוראים למנה הזו גם "מזוזין" – כלומר, מחותנים – כששני פילטים של סרדין מתחבקים סביב המלית ומתחתנים יחד בטיגון עדין. בדיוק כמו חיבור בין משפחות, גם כאן כל המרכיבים נפגשים לרגע של שלמות אחת על הצלחת.

מרכיבים למזוזין (ל-4–5 מנות):

• 26 סרדינים נקיים, פתוחים לפרפר, ללא אידרה וראש

• ½ כוס בורגול מבושל

• ½ צרור פטרוזיליה קצוצה דק

• ½ צרור כוסברה קצוצה דק

• נענע קצוצה דק לפי הטעם

• 1 כף צימוקים (מושרים 15 דקות במים חמים וקצוצים)

• 1 כף אגוזי מלך קלויים וקצוצים

• 2–3 כפות גדושות אריסה

• ½ ראש שום (או יותר), קצוץ דק מאוד

• 1 כפית צלפים במלח, קצוצים

• גרידה מלימון אחד

• מיץ מחצי לימון

• 1 כף כמון

• ½ כפית כורכום

• ¼ כוס שמן זית

לטיגון:

• 1 כוס קמח

• 2 ביצים

• מלח ופלפל

• שמן לטיגון (חצי עמוק)

• 2 לימונים חתוכים לרבעים – להגשה

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הסרדינים במים קרים מאוד, מייבשים היטב בנייר סופג. מחברים כל שני סרדינים תואמים לפי הגודל ומקררים עד השימוש.

2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי (למעט הקמח, הביצים והשמן).מוסיפים שמן זית תוך כדי ערבוב עד שהתערובת הופכת למשחה נוחה למריחה.

3. מורחים שכבה נדיבה של מילוי על צד הבשר של כל סרדין, וסוגרים עם בן זוגו כך שנוצר "כיס" ממולא. מקררים כחצי שעה להתייצבות.

4. טורפים את הביצים עם מלח ופלפל. מחממים שמן חצי עמוק במחבת.טובלים כל זוג סרדינים בקמח, אחר כך בביצה, ומטגנים עד הזהבה יפה משני הצדדים. מניחים על רשת או נייר סופג.

מגישים את הסרדינים החמים עם רבעי לימון בצד.

---

מזוזין, סרדינים ממולאים בסגנון מרוקאי מסורתי, הם אחת ממנות הדגל של המטבח המרוקאי החגיגי. מדובר בזוגות של סרדינים פתוחים לפרפר, ממולאים בתערובת מרעננת וחרפרפה של בורגול, עשבי תיבול טריים (כמו פטרוזיליה, כוסברה ונענע), אריסה עוקצנית, צימוקים, אגוזי מלך קלויים ושום – והכול מטוגן בציפוי פריך וזהוב.

המנה המיוחדת הזו מוגשת בדרך כלל בערבי שישי, חגים או ארוחות חגיגיות, והיא מביאה עימה ניחוחות ים-תיכוניים מודגשים, עושר תבלינים ואיזון מושלם בין מליחות, מתיקות וחריפות.מזוזין מרוקאי מושלם כאנטיפסטי חם או כמנה עיקרית לצד סלטים טריים, טחינה, חלה חמימה או קוסקוס.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)