קבב רומני הוא מאכל שמגיע מהמטבח הבלקני ומהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח הרומני המסורתי. מדובר בקציצות בשר עסיסיות ומתובלות, שלרוב עשויות מתערובת של בקר, כבש ולעיתים גם חזיר (בגרסה הלא-כשרה). הטעם המובהק והייחודי של הקבב הרומני נובע משימוש נדיב בשום, לצד תיבול עדין שמשאיר מקום לעושר הטבעי של הבשר. הקבב הרומני נפוץ מאוד בישראל בזכות עלייה מרומניה שהביאה את המאכל הזה איתה. מוגש לרוב עם לחם, חרדל וסלטים קלאסיים כמו עגבניות, פלפל קלוי וחמוצים. המרקם שלו רך ואוורירי והסוד להכנתו הוא עבודה נכונה עם הבשר, תיבול מדויק ושימוש בכמויות נדיבות של שום כתוש טרי, אשר מעניק לו את טעמו הבלתי נשכח.
מצרכים קבב רומני:
800 גרם בשר בקר טחון (צלעות או צוואר)
400 גרם חתיכות אסאדו שמנות מאוד טחון (גרסה לא כשרה: בטן חזיר)
רבע ליטר ציר בקר אמיתי מרוכז, ללא מלח
8 שיני שום כתושות
כפית סודה לשתייה
20 גרם מלח
כפית פלפל שחור גרוס
כף טימין יבש טחון במכתש ועלי
חצי כפית צ'ילי גרוס
כמה קוביות קרח
אופן ההכנה:
מקררים את הבשר הטחון לטמפרטורה של 1°-2° מעלות.
מערבבים את הבשר עם המלח וציר הבקר בידיים, תוך שמירה על טמפרטורה מתחת ל-4° מעלות (אם צריך, מוסיפים קוביית קרח) מכסים ומכניסים למקרר למשך לילה.
מוציאים את הבשר מהמקרר, מוסיפים את שאר התבלינים וכמה קוביות קרח ומערבבים שוב בידיים עד שהתערובת מתאחדת, תוך שמירה על טמפרטורה עד 4° מעלות באמצעות קוביות קרח ומדחום. מכסים את התערובת ומחזירים למקרר למשך לילה נוסף.
למחרת, יוצרים קציצות מוארכות ומניחים אותן על מגש.
מכסים ומשאירים במקרר למשך שש שעות לפני הצלייה.
הצלייה והגשה
צולים את המיטיטי על גריל פחמים לוהט או מחבת פסים משומנת היטב.
הופכים בעדינות מדי כמה דקות עד שהקבבים משחימים היטב מכל הצדדים.
מגישים חם לצד חרדל רומני, לחם טרי וסלט כרוב כבוש.
הערות:
חשוב לשמור על הטמפרטורה הנכונה לאורך כל התהליך כדי לקבל מרקם עסיסי ולא יבש.
ניתן להוסיף מעט מים קרים במקום קוביות הקרח אם אין גישה למדחום.
מומלץ להשרות את הבשר בציר בקר אמיתי להכנסת עומק טעמים למנה.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם:
הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).
(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)
Comments