מלבי שמנת טורקי

Photo by Zehra Yılmaz

מלבי שמנת הוא קינוח קטיפתי ומעודן שמגיע מהמטבח העות'מאני, שם הוא מוכר כ-Muhallebi. בשונה מהגרסה הישראלית, המבוססת בעיקר על חלב או מים, ובשנים גם מי קוקוס, המלבי הטורקי עשיר יותר בזכות השימוש בשמנת, מה שמעניק לו מרקם חלק וקרמי במיוחד. טעמו העדין משלב וניל ומי ורדים או פריחת הדרים, והוא מוגש עם סירופ מתקתק ותוספות פריכות כמו פיסטוקים ושקדים קלויים ובאירועים מיוחדים גם גרגירי רימון. בעוד שבישראל נפוצה הגרסה עם הסירופ האדום העז, קוקוס ובוטנים, המלבי הטורקי שומר על פשטות אלגנטית, ומשתלב בצורה מושלמת עם כל עונה.

מרכיבים למלבי שמנת (ל-4-6 מנות):

למלבי:

• 500 מ"ל חלב מלא (3.8%)

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (38%)

• 100 גרם סוכר

• 3 כפות גדושות קורנפלור

• 1 כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית

• 1 כף מי ורדים

• קורט מלח

לסירופ:

• 100 גרם סוכר

• 100 מ"ל מים

• 1 כף מי ורדים

• כמה טיפות מיץ לימון

לקישוט:

• פיסטוקים קצוצים

• פרחי מאכל

• שקדים קלויים קצוצים

אופן ההכנה:

הכנת המלבי:

1. בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור עם מעט מהחלב הקר (בערך 100 מ"ל) עד שאין גושים.

2. בסיר על להבה בינונית מחממים את שאר החלב, השמנת והסוכר, ומערבבים עד שהסוכר נמס.

3. יוצקים באיטיות את תערובת הקורנפלור לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה, עד שהתערובת מתחילה להסמיך.

4. מוסיפים וניל, מי ורדים וקורט מלח, וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 3-4 דקות עד שהתערובת חלקה וסמיכה.

5. מחלקים את הקרם לכלי הגשה, מכסים בניילון נצמד במגע ישיר, ומכניסים למקרר ללילה.

הכנת הסירופ:

1. בסיר קטן מחממים מים, סוכר ומיץ לימון עד לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה 5 דקות.

2. מוסיפים מי ורדים, מערבבים ומצננים.

לפני ההגשה, יוצקים מעט מהסירופ על המלבי ומקשטים בפיסטוקים ושקדים קלויים.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)