מעורב ירושלמי

SAVEUR

תערובת עופות וחלקי פנים עם בצל צרוב בתיבול חם ואדמתי – מנה ירושלמית קלאסית שזכתה לאינספור גרסאות רחוב. כאן היא מגיעה בגרסה ביתית עסיסית, בדיוק כמו בפלאנצ'ה של שוק מחנה יהודה.

מרכיבים מעורב ירושלמי (ל־4 מנות):

• 400 גרם פרגיות, חתוכות לקוביות קטנות

• 250 גרם כבדי עוף נקיים

• 250 גרם טחול עוף נקי וחתוך לחצי

• 200 גרם לבבות עוף נקיים וחצויים

• 3 בצלים גדולים, פרוסים דק

• שמן קנולה לטיגון

תיבול:

• 1 כפית בהרט

• 1 כפית חווייג' מרק

• ½ כפית פפריקה מתוקה

• ½ כפית קארי

• ½ כפית כמון

• מלח ופלפל שחור – לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת ברזל או פלאנצ'ה רחבה על החום הכי גבוה ,עם שמן קנולה.

2. מטגנים את הבצלים על אש גבוהה עד השחמה יפה (כ־4–5 דקות).

3. מוסיפים את הפרגיות, הלבבות והטחול. מקפיצים כ־6 דקות עד שהבשר מקבל צבע וצריבה.

4. מוסיפים את כבדי העוף ואת כל התבלינים. מערבבים היטב וממשיכים להקפיץ עוד 3–4 דקות.

5. מכבים את האש. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

מגישים בתוך פיתה חמה: מעורב, טחינה, עמבה ומלפפון חמוץ. צ׳יפס וסלט כרוב חמוץ בצד חובה.

סוד קטן ולא שמור- ירושלמים אמיתיים אוכלים רק בשר בפיתה

---

מעורב ירושלמי הוא אחת ממנות הדגל של המטבח הירושלמי והישראלי בכלל – קלאסיקה חצופה, מתובלת, ריחנית ובלתי ניתנת לחיקוי. התערובת הייחודית של חלקי עוף כמו פרגיות, כבדים, טחול ולבבות עם בצל מטוגן עד השחמה ותיבול מזרחי עמוק (בהרט, חווייג', כורכום ופפריקה) יוצרת ארומה שלא ניתן לעמוד בפניה. מתכון מעורב ירושלמי ביתי מביא אליכם את טעם הפלאנצ׳ה של שוק מחנה יהודה – בלי לצאת מהבית.

המנה נולדה בירושלים בשנות ה-70 וכבשה כל חך, עם צירוף טעמים עז, עסיסיות וחריכה מדויקת על אש גבוהה. מגישים אותה כמו שצריך – בפיתה טרייה, עם טחינה, עמבה, ירקות קצוצים, סלט כרוב חמוץ, חמוצים וערימה של בצל קצוץ. זהו אוכל רחוב ישראלי במיטבו, כזה שמחזיר אותנו היישר אל הרחוב הירושלמי בכל ביס. חובבי המטבח המקומי – זה מתכון שאסור לכם לפספס.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)