אש א־רשתה - מרק קטניות ואטריות פרסי (Ash-Reshteh)

SweetDashofSass

מרק פרסי קלאסי מנחם כאן, עם טוויסט של אטריות, עשבי תיבול טריים, בצל מטוגן ורוטב עשיר. המרק הפרסי הזה משלב טעמים עמוקים ומרקמים עשירים, הוא מושלם לימי החורף הקרים. בגרסה זו, משתמשים באטריות אסייתיות מוכנות שמשתלבות נהדר עם המרק המסורתי.

מצרכים למרק פרסי:

קטניות:

• 1 כוס שעועית אדומה, מושרית למשך הלילה

• 1 כוס עדשים חומות, מושרות למשך הלילה

• ½ כוס גרגרי חומוס, מושרים למשך הלילה

ירקות ועשבי תיבול:

• 2 לפתות קלופות וחתוכות לקוביות

• 2 קולורבי קלופים וחתוכים לקוביות

• ½ כרוב קטן קצוץ דק

• 1 צרור תרד קצוץ

• 1 צרור מנגולד קצוץ

• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה

• 1 צרור כוסברה קצוצה

• 1 צרור שמיר קצוץ

• 1 צרור בצל ירוק קצוץ

תבלינים:

• 1 כפית כורכום

• 1 כפית כמון

• ½ כפית פלפל שחור

• 1 כף מלח

• ½ כפית פלפל אנגלי טחון

מרכיבים נוספים:

• 1 חבילה אטריות אסייתיות שאוהבים (כגון אטריות ביצים, בהתאם להעדפה)

• ¼ כוס שמן זית (אפשר גם גלי)

• 3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות דקות

• ½ כפית כורכום (לבצל המטוגן)

• ½ כפית מלח

אופן ההכנה:

• מסננים את הקטניות ממי ההשריה.

• מרתיחים מים בסירים גדולים, מוסיפים את השעועית, העדשים והחומוס ומבשלים עד שהן רכות לחלוטין.

בישול המרק:

1. ממלאים סיר במים עד חצי הגובה ומביאים לרתיחה (משתמשים בנוזלי הבישול של הקטניות, שהם מלאים בטעמים).

2. מוסיפים את הלפת, הקולורבי והכרוב.

3. מבשלים עד שהירקות מתרככים מעט.

4. מוסיפים את התרד, המנגולד, הפטרוזיליה, הכוסברה, השמיר והבצל הירוק.

5. מתבלים בכורכום, כמון, מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי.

6. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם.

הוספת האטריות ובישול אחרון:

• מוסיפים את האטריות האסייתיות המוכנות למרק.

• מבשלים עד שהאטריות מוכנות וסופגות את הטעמים.

מוזגים את המרק לקערות עמוקות. מפזרים מעל בצל מטוגן. ניתן להוסיף מעט יוגורט פרסי (קיישק) מעל, להגשה אותנטית.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)