סלט משוויה טוניסאי עם חלמונים ובצל פריך

צילום: Shameel mukkath

סלט משוויה היא מנת סלט קלוי פיקנטית מהמטבח הטוניסאי, העשויה מפלפלים, עגבניות, שום ובצל שנקלים על אש חיה ומעורבבים עם תבלינים, לימון ושמן זית. היא מוגשת לרוב עם טונה, ביצים וזיתים, בגרסה הצמחונית או עם מרגז ותפו״א מטוגנים בבשרית, פולקלור אמיתי, שמשמשת כתוספת נהדרת, או כמנה ראשונה עשירה בטעמים. הוספת ביצת עין חמה היא מסורת טוניסאית ייחודית, שבה החלמון הרך נספג בטעמים החרוכים ויוצר שילוב מושלם של חמיצות, חריפות וקרמיות. מנה פשוטה, עממית ומלאת נשמה.

מרכיבים לסלט משוויה (כ-250 מ"ל):

• 1 פלפל חריף

• 2 פלפלים אדומים מתוקים

• 3-4 עגבניות בשלות, מקולפות

• ½ ראש שום (7-8 שיני שום, לא מופרדות)

• ⅓ כוס שמן זית

• מיץ מ-½ לימון

• 2 כפיות מלח

• ½ כפית כמון

• ¼ כפית כרוויה (קימל טחון)

• 4 שיני שום קלופות, פרוסות דק

• 2 ביצים

• 1 בצל גדול

• 2 כפות קמח

• 1 עגבנייה קצוצה (להגשה)

• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

• מסירים עוקץ וגרעינים מהפלפלים, שוטפים היטב ומניחים על אש גלויה או על תבנית בתנור שחומם למצב גריל בחום מקסימלי.

• קולים היטב מכל הצדדים עד שהירקות רכים ומפוחמים מעט. לקראת הסוף, מוסיפים את חצי ראש השום לקלייה קצרה.

• מכניסים את הירקות לשקית סגורה ונותנים להם להתקרר – האדים יסייעו לקילוף קל יותר.

• לאחר שהתקררו, מקלפים את הירקות וקוצצים דק בעזרת סכין או במעבד מזון בפולסים קצרים (לשמירה על מרקם גס).

• מתבלים את הירקות הקצוצים בשמן זית, מיץ לימון, מלח, כמון, כרוויה ושיני השום הפרוסות. מערבבים היטב ומתקנים תיבול לפי הצורך.

בצל מטוגן:

• קולפים את הבצל, חוצים ופורסים דק. מקמחים את פרוסות הבצל בקמח ומטגנים בשמן עמוק עד שהן מזהיבות ופריכות. מסננים על נייר סופג.

טיגון הביצים:

• מטגנים את הביצים לביצת עין ושופכים אותן על הסלט. קוצצים את הביצים לתוך התערובת, אך לא עד למרקם משחתי.

הגשה: מוסיפים מעל עגבנייה טרייה קצוצה ובצל מטוגן, ומגישים.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)