סמבוסק חומוס (סמבוסק בטאווה)

סמבוסק חומוס - כיסוני החומוס המטוגנים של המטבח היהודי-העיראקי – סמבוסק בטאווה – הם מאכל פשוט, מסורתי וממכר.הבצק רך ונעים לעבודה, המילוי מתובל במדויק, וכשטובלים אותם בשמן עד שהשוליים זהובים ופריכים – קשה לעצור באחד.

הגרסה הזו כוללת חומוס מבושל, בצל מטוגן, פטרוזיליה ותבלינים חמים, עם אפשרות לחריפות וקינמון, עטופים בבצק רך על בסיס נטורינה. מגישים עם טחינה, עמבה, ירקות טריים – ופרוסות חציל מטוגן שסופגות אל תוך הכיסון את כל הטעמים- טעם נוסטלגי שממלא את הבית בריח של שישי בצהריים.

מרכיבים לסמבוסק חומוס (כ-15 יחידות):

לבצק:

• ½ כף שמרים יבשים

• 1 כף סוכר

• ½ כוס מי בישול החומוס בטמפרטורת החדר (וקצת יותר לפי הצורך)

• 2 כוסות קמח לבן

• ½ כפית מלח

• ¼ כוס נטורינה מומסת

למילוי:

• 1 כוס חומוס יבש, מושרה לילה ומבושל היטב (או 2 כוסות חומוס מבושל מוכן)

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

• 2 כפות נטורינה

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק (אפשר להמיר בכוסברה לפי הטעם)

• ½ כפית כמון טחון

• ½ כפית קארי

• קמצוץ שאטה וקינמון – לפי הטעם (אופציונלי)

אופן ההכנה:

מתחילים עם המילוי:

1. מבשלים את החומוס עד לריכוך מלא. מועכים למחית גסה.

2. ממיסים את הנטורינה במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לריכוך ושקיפות.

3. מוסיפים את החומוס, התבלינים, עשבי התיבול, ואת השאטה והקינמון אם בוחרים.

4. מערבבים היטב ומבשלים כמה דקות עד שהתערובת מתייבשת מעט. מצננים לחלוטין.

ואז הבצק:

1. ממיסים את השמרים עם הסוכר והמים, מניחים לתסיסה של 10 דקות.

2. מוסיפים את הקמח, המלח והנטורינה.

3. לשים עד לקבלת בצק חלק, רך ולא דביק.

4. מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

הרכבה וטיגון:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי דק, וחותכים עיגולים בקוטר 8 ס"מ.

2. מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים ומהדקים את הקצוות.

3. מחממים שמן לטיגון עמוק, ומטגנים עד שהסמבוסק זהוב משני הצדדים.

4. מניחים על נייר סופג או רשת צינון.

מומלץ להגיש עם טחינה, עמבה, ירקות טריים – ולשלב פרוסות חציל מטוגן בתוך כל סמבוסק.השילוב מושלם ומספק כל ביס.

---

הסמבוסק העיראקי הוא אחת המנות הנוסטלגיות והאהובות ביותר של המטבח היהודי הביתי. מדובר במאפה מטוגן במילוי חומוס עשיר, עשבי תיבול ובצל מטוגן, עטוף בבצק רך שמתפצח בטיגון עמוק ומזהיב. סמבוסק חומוס, או כפי שמכונה גם סמבוסק בטאווה, הוא לא רק נשנוש מושלם – אלא מנה מרכזית בארוחות שישי, באירוח או כשמתחשק משהו פריך ועשיר בטעם.

השילוב בין בצק שמרים עדין לבין מילוי חומוס מתובל, פטרוזיליה, כמון ושום – יוצר חוויית טעם עמוקה ומנחמת. אפשר לטגן סמבוסק חומוס עד הזהבה או אפילו להכין מראש ולהקפיא לקראת טיגון עתידי.

בין אם אתם מכינים את הסמבוסק העיראקי הקלאסי לחג, לארוחת ערב משפחתית או סתם כנשנוש ליד קפה – זה מתכון שתמיד מחזיר אותנו לטעמי הילדות.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)