פאי עגבניות צבעוניות וצ'וריסו

Photo by Asya Vlasova

דמיינו פאי עגבניות של חגיגת טעמים ומרקמים ושכבת בצק פריך וזהוב שמחבקת רוטב עגבניות עשיר ומתובל, מעליו פרוסות צ'וריסו חרפרפות שמתמזגות עם גבינת פרמזן שמעניקה עומק וניחוח מעושן. עגבניות צבעוניות טריות נצלות באיטיות ומתקרמלות, מוסיפות משחק מושלם של מתיקות וחמיצות. כל ביס משלב פריכות, עסיסיות ועומק טעמים למנה שמרגישה כמו ביס מחלון מאפייה כפרית באיטליה.

מצרכים לפאי עגבניות וצ'וריסו:

• 2 כוסות קמח לבן

• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (לשומרי כשרות – ניתן להחליף בנטורינה)

• ½ כפית מלח אטלנטי

• 1 חלמון ביצה

• 4-5 כפות מים קרים

לרוטב עגבניות:

• 3 כפות שמן זית

• 2 שיני שום כתושות

• 3 עגבניות בשלות מרוסקות

• 2 כפות רסק עגבניות

• 1 כפית סוכר חום

• מלח ופלפל לפי הטעם

• ½ כפית אורגנו יבש

• צ'ילי לפי הטעם

• 1 כפית חומץ עגבניות או בלסמי

למילוי הפאי:

• סלסלת עגבניות צבעוניות מסוגים וגדלים שונים (שרי, תמר, מנומרות וכו') פרוסות דק

• 150 גרם צ'וריסו חתוך לפרוסות דקות (אפשר להחליף בפפרוני)

• 25 גרם פרמזן מגורד

• כמה מחטי רוזמרין

• ¼ כוס בזיליקום טרי לקישוט

• שמן זית מעולה לזילוף

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון מערבבים קמח ומלח.

2. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים בפולסים עד שהתערובת הופכת לפירורית.

3. מוסיפים את החלמון ומעט מים בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד.

4. יוצרים דיסק שטוח מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות.

5. מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית מלבנית, מחוררים בעזרת מזלג ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות עם משקולות אפייה, ואז מסירים את המשקולות ואופים עוד 5-7 דקות עד שהבצק מזהיב קלות.

הכנת הרוטב:

• מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים שום ומטגנים עד שהוא מפיץ ארומה.

• מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, סוכר חום, מלח, פלפל ואורגנו.

• מבשלים 10 דקות על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך מעט.

• מוסיפים חומץ בלסמי, מערבבים ומכבים את האש.

הרכבת הפאי:

1. מורחים שכבה אחידה של רוטב עגבניות על הבצק האפוי.

2. מפזרים פרמזן בצורה אחידה.

3. מסדרים שכבות של פרוסות צ'וריסו ומעליהן את העגבניות והרוזמרין.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב היטב.

5. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל בזיליקום טרי, מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם.

   
   

טיפ להגשה: אפשר לקרוע מעל מוצרלה או בוראטה טריה

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)