פאלודה שיראזי (Faloodeh فالوده)
- Black Lulu
- 23 במרץ
- זמן קריאה 2 דקות
עודכן: 26 במרץ
פאלודה שיראזי – הקינוח שמצנן את הנפש אחד מהמנות העתיקות של המטבח הפרסי, שמצליח לרגש גם היום: מרקם גרניטה קפוא, אטריות אורז דקות, ניחוח עמוק של מי ורדים וחמיצות ליים טרייה. השילוב הזה יוצר קינוח שהוא לא רק מרענן, אלא קליל, אלגנטי ונועז בטעמים. מושלם לימי קיץ חמים או לסיום ארוחה מזרחית עם ניחוח של מסורת שיראזית - Noosh-e-Jaan! (בתיאבון)
מרכיבים לפאלודה (כ-4 מנות):
2½ כוסות מים (625 מ"ל)
⅞ כוס סוכר (180 גרם)
קמצוץ נדיב של מלח (⅛ כפית)
3 כפות מיץ ליים סחוט טרי
2 כפות מי ורדים איכותיים
85 גרם אטריות אורז דקות מאוד (רצוי אטריות ורמיצ'לי)
להגשה:
¼ כוס פיסטוקים קלויים קצוצים
2 כפות סירופ דובדבן חמוץ או ריבת דובדבן
פלחי ליים
אופן ההכנה:
הכנת הסירופ:
בסיר בינוני מחממים את המים, הסוכר והמלח על להבה בינונית.
מבשלים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין (כ-3 דקות לאחר תחילת רתיחה עדינה).
מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הליים ומי הורדים ומערבבים היטב.
מצננים לטמפרטורת החדר, יוצקים לתבנית שטוחה מתאימה להקפאה, ומכניסים למקפיא ל־45 דקות ללא כיסוי.
בישול האטריות:
מבשלים את אטריות האורז לפי ההוראות (4–5 דקות), מסננים ושוטפים במים קרים.
מעבירים לקערת מי קרח לדקה, מסננים שוב, חותכים לקטעים של 2–3 ס"מ ומניחים לייבוש במסננת.
שילוב והקפאה:
מוסיפים את האטריות אל הסירופ שהתחיל לקפוא ומערבבים היטב.
מחזירים למקפיא לעוד שעה.
מגרדים את הקרח מהדפנות ומערבבים פנימה.
חוזרים על התהליך פעמיים נוספות (סה"כ שלוש פעימות ערבוב), עד שמתקבל מרקם גרניטה עם אטריות משולבות.
מחלקים את הפאלודה לכוסות או קערות הגשה. מקשטים בפיסטוקים, סירופ דובדבן ופלחי ליים.
הערות ותוספות:
השתמשו באטריות שמורכבות רק מאורז ומים – לא לבשל יתר על המידה.
ניתן להחליף את מי הורדים במי פריחת הדרים – לגרסה קלילה יותר.
יש שמוסיפים זעפרן מבושל לצבע וטעם בבישול האטריות.
כמות מיץ הליים ומי הורדים ניתנת להתאמה לפי הטעם.
הפאלודה נשמרת היטב במקפיא. לפני ההגשה יש להוציא ל-15–20 דקות ולגרד שוב עם מזלג.
מומלץ להגיש עם גלידת זעפרן מסורתית (Bastani) גלידת ורדים או גלידת וניל.
אם יש קינוח שמצליח לשלב בין נוסטלגיה פרסית עתיקה לרעננות בלתי מתפשרת – זהו פאלודה שיראזי (Faloodeh). מדובר בקינוח קר ומרענן שמקורו באיראן, ומזוהה במיוחד עם העיר שיראז – עיר של שירה, בשמים, ותרבות קולינרית עשירה. הפאלודה הפרסי הוא מעדן ייחודי שמורכב מאטריות אורז דקות, גרניטה עדינה בטעם ליים ומי ורדים, ולעיתים גם נגיעה של זעפרן, המוגש עם סירופ דובדבן חמוץ ופיסטוקים קצוצים.
השילוב בין מרקם האטריות לצינה המרעננת של הקרח הגרוס והאיזון שבין מתיקות פרחונית לבין חמיצות הליים הופכים את הפאלודה לשונה מכל קינוח קיץ אחר. לא פלא שהוא נחשב לאחד מהקינוחים הפופולריים ביותר באיראן, לצד גלידת באסטאני המפורסמת. ברוב הבתים השיראזיים מגישים את הפאלודה עם גלידת זעפרן או גלידת וניל, אך הוא טעים ועשיר בפני עצמו.
מתכון פאלודה הוא פשוט יחסית להכנה, ודורש בעיקר סבלנות בהקפאה וערבוב, כדי להגיע למרקם של שלג טעים ולא קרח קפוא. הגרסה הזו כוללת את כל המרכיבים האותנטיים – ומציעה גם רעיונות לשדרוגים. קינוח מושלם לקיץ, לארוחת חג או לסיום ארוחה מזרח תיכונית חגיגית.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם:
הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).
(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)
Comments