פלמני בשר של ג'ני רבינוביץ'

Photo by Polina Tankilevitch

ג'ני רבינוביץ' | שף מסעדת La Côte, ברלין | אינסטגרם kushkushonit

פלמני בשר הם כיסוני בצק רוסיים דקים, ממולאים בתערובת בקר עסיסית, ומוגשים עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן. מנה חורפית, מנחמת ומושלמת לארוחה חמה ואוהבת.

מצרכים לפלמני בשר:

לבצק:

• 600 גרם - קמח רב תכליתי

• 15 גרם - מלח דק

• 30 גרם - שמן ניטרלי

• 250-300 גרם - חלבון ביצה

ייתכן ובארץ הכמויות ישתנו במעט בגלל תנאי מזג אוויר וסוג הקמח, במקרה זה, לעבד מעט את הבצק. אם יבש מדי, להוסיף מעט חלבון עד לאיזון, אם רטוב מדי אז להוסיף קמח.

למילוי:

• 1 פרוסת לחם לבן מושרת בחלב

• 1 ק״ג בשר בקר טחון

• 1 ביצה

• מעט סודה קרה

• מלח פלפל

הוראות ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה על מהירות הכי נמוכה ללוש את כל החומרים יחד לפחות כ 10 דק׳ עד לאיחוד ולגיבוש בצק

2. אם אמיצים אפשר ללוש בקערה כמו הנונה בידיים אבל צריך ידיים חזקות והרבה סבלנות :)

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של לפחות 30 דקות.

מילוי זה עניין של טעם אישי. אני אוהבת תערובת של בקר וטלה טחונים. מלא בצלי שאלוט, ג׳ינג׳ר, שום קצוצים דק. מלא ירוקים. שמיר ופטרוזיליה.

מילוי:

1. בקערה גדולה, מערבבים יחד את כל חומרי המילוי.

ממלאים את הפלמני:

1. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ.

2. בעזרת כוס או רינג 5 עיגולים (אפשר גם עם כוס בקוטר 5 ס"מ)

3. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.

4. מקפלים את הבצק לחצי סהר ומדביקים את הקצוות בעזרת אצבעות רטובות.

מבשלים את הפלמני:

1. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול.

2. מוסיפים את הפילמני לסיר ומבשלים במשך 5-7 דקות עד שהכיסונים צפים , או עד שהבצק מתרכך והמילוי מבושל.

3. מגישים עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן

אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו!

---

על המתכון

פלמני בשר הם אחד המאכלים הביתיים הכי מזוהים עם המטבח הרוסי – כיסוני בצק דקיקים שממולאים בתערובת בקר מתובלת, מבושלים במים חמים ומוגשים עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן. המתכון של ג'ני רבינוביץ' מתבסס על טכניקות קלאסיות, עם שילוב של בצק מבוסס חלבוני ביצה, שיוצר גמישות ומרקם חלק, ועם מילוי בשר בקר שאפשר גם לשדרג עם תבלינים, שאלוט, עשבי תיבול ושום. זהו מתכון שמביא את החורף לצלחת – מלא רוך, דיוק, טעם ונוסטלגיה. מתאים גם להכנה מראש ולהקפאה, ולהגיש ברגע הנכון עם שמנת חמוצה וקצת בצל זהוב.

---

ערכים תזונתיים למנה אחת (כ-100 גרם):

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)