צ'וריסו שום צ'יפוטלה

Photo by George Piskov

צ'וריסו שום וצ'יפוטלה היא חגיגה של טעמים נועזים עם מרקם עסיסי ועומק מעושן. השילוב בין בשר חזיר איכותי, שום טרי וצ'יפוטלה טחון מעניק לה חריפות מעודנת וניחוח עמוק. תיבול מדויק עם פפריקה מעושנת, גרעיני שומר וחומץ שרי מאזן את הטעמים ומעשיר את המנה. הנקניקייה מתאימה לצלייה על גריל ליצירת קריספיות מושלמת או לבישול ועישון לקבלת מרקם רך ועסיסי.

מרכיבים לנקניקיית צ'וריסו:

• 2.5 ק"ג בשר חזיר

• 500 גרם שומן חזיר

• ראש שום מקולף

• 28 גרם מלח

• 1 כף אורגנו יבש

• 1 כף טימין

• 1 כף מיורן יבש

• 1 כף פפריקה מעושנת

• 1 כפית גרעיני שומר טחונים

• ½ כפית רוזמרין יבש

• 1½ כף צ'יפוטלה טחון

• 100 מ"ל חומץ שרי

• 6 גרם פוספט

• 150 גרם קרח גרוס

• מעיים טבעיים או קלוגן

אופן ההכנה:

1. שומרים לאורך כל התהליך על טמפרטורה שאינה עולה על 2 מעלות צלזיוס.

2. טוחנים את הבשר, השומן, השום והתבלינים יחד.

3. מוסיפים את חומץ השרי והקרח הגרוס ולשים עד שהתערובת יציבה.

4. ממלאים את המעיים הטבעיים או הקלוגן ויוצרים נקניקיות.

5. תולים לייבוש או מניחים על רשת למשך לילה.

6. מעשנים או מבשלים עד לטמפרטורה פנימית של 64 מעלות צלזיוס.

7. צולים על גריל או מטגנים במחבת.

   
   

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)