צ'וריסו ארגנטינאי קריאולי

צילום: Vidal Balielo Jr.

צ'וריסו ארגנטינאי קריאולי הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המסורתי של ארגנטינה, נקניק כפרי שנולד מתוך הצורך לשמר בשר ולמקסם את טעמו בעזרת תבלינים וחומץ או יין. שילוב של בשר חזיר ובקר מעניק לו מרקם עסיסי, בעוד שהתיבול הפשוט אך עוצמתי – שום, כמון, צ'ילי ואורגנו – מחדד את אופיו. השימוש בחומץ מעניק לנקניקייה את טעמה הייחודי. לרוב משתמשים בחומץ אלכוהולי, שמעמיק את טעמו של הבשר אך גם הופך את צבעו לכהה יותר. מי שמעדיף נימה מעודנת יכול לבחור בחומץ תפוחים או חומץ יין, אך אז יאבד הצ'וריסו מעט מאופיו החמצמץ והכפרי. צ'וריסו קריאולי אינו רק מאכל, אלא פולקלור. הוא מתבשל לאט, סופג טעמים, נצלה באש גלויה ומתפצפץ על הגריל, מוכן ללוות ארוחת אסאדו טובה או להתגלגל בתוך לחם טרי לצד צ'ימיצ'ורי.

מרכיבים צ'וריסו ארגנטינאי:

• 1 ק"ג בשר חזיר

• 1 ק"ג בשר בקר

• 500 גרם בייקון קצוץ לקוביות קטנות ידנית

• 10 גרם פלפל שחור טחון

• 35 גרם מלח גס

• 12.5 גרם סוכר

• 15 גרם צ'ילי גרוס מתוק

• 3 גרם אגוז מוסקט טחון

• 10 גרם אורגנו

• 6 שיני שום כתוש

• 200 מ"ל יין לבן

• 8 גרם כמון טחון

• 4 גרם שומר טחון

• 5 גרם פוספט

• 2 עלי דפנה

• מעיים טבעיים או קלוגן

אופן ההכנה:

1. שומרים על טמפרטורה שאינה עולה על 2 מעלות צלזיוס לאורך כל התהליך.

2. טוחנים את הבשר החזיר והבקר בנפרד.

3. מרתיחים את היין יחד עם השום, עלי הדפנה ושאר התבלינים, ומצננים לחלוטין.

4. מערבבים את הבשר עם היין המצונן, הבייקון והתבלינים ולשים היטב במשך לפחות 15 דקות, עד שהתערובת הופכת דביקה ונשברת.

5. מקררים את התערובת למספר שעות.

6. ממלאים מעיים טבעיים או קלוגן ויוצרים נקניקיות.

7. דוקרים את המעיים במחט כדי למנוע פיצוץ במהלך הבישול.

8. תולים את הנקניקיות או מניחים אותן על רשת לייבוש למשך לילה.

9. מבשלים לטמפרטורה פנימית של 64 מעלות צלזיוס או מעשנים במשך כ-3 שעות.

   
   

מושלם לגריל פחמים או פלנצ'ה, לצד צ׳ימיצ׳ורי ובגט - צ'וריפאן ארגנטינאי.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)