קובה אורז עיראקית - קובה ברוז

קובה אורז מטוגנת או בשמה העיראקי: קיבה ברוז היא ממעדני המטבח העיראקי, עם גרסאות רבות ומגוונות. – קצת עבודה, אבל שווה כל ביס. מעטפת הקובה עשויה מאורז מבושל וחזה עוף טחון, רכה אך יציבה, עוטפת מלית נדיבה של בשר מטובל היטב, וכל הכבודה נעטפת בטיגון עדין ופריך.זה טעים–טעים–טעים. מעטפת רכה, עשירה בירוקים , עוטפת מילוי בצל מקורמל ובשר מתובל היטב. קובה מסורתית, מושלמת לבישול או טיגון.

מרכיבים לקובה אורז עיראקית

למילוי:

• 250 גרם בשר הודו טחון

• 250 גרם בשר בקר רזה טחון

• 1 ק"ג בצל יבש, קצוץ בגודל בינוני

• ¼ כוס שמן קנולה (כ-5 כפות)

• ¼ כפית פלפל שחור

• 1½ כפיות בהרט לקובה

• ½ כף מלח

• 1 כוס עלי כרפס קצוצים דק מאוד

מרכיבים למעטפת:

• 500 גרם אורז יסמין, שטוף ומסונן לאחר השרייה של כחצי שעה

• 500 גרם חזה עוף טחון

• 1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק

• 1 כוס גבעולי בצל ירוק קצוצים דק מאוד

• ½ כפית מלח

• ½ כפית כורכום

• ½ כפית קארי

אופן ההכנה:

מתחילים עם המילוי:

1. מאדים את הבצל והמלח בסיר רחב עד שהנוזלים מתאדים.

2. מוסיפים את השמן וממשיכים בטיגון עד שהבצל רך וזהוב.

3. מוסיפים את הבשרים, הבהרט והפלפל, מערבבים ומפוררים היטב.

4. רגע לפני כיבוי האש – מוסיפים את הכרפס הקצוץ, מערבבים, מכבים ומוסיפים מיץ מחצי לימון.

5. מצננים היטב ומניחים במסננת למספר שעות להגירת נוזלים.

ואז המעטפת:

1. בקערה גדולה מערבבים את האורז, חזה העוף, הפטרוזיליה, הבצל הירוק, המלח והתבלינים.

2. לשים היטב עד שהתערובת אחידה ודביקה.

3. מכסים ומניחים למנוחה.

4. במקביל מרתיחים מים בסיר רחב עם מעט מלח וכורכום – לנוזל הבישול.

הרכבת הקובה:

1. משמנים את הידיים, יוצרים גומה מהתערובת, ממלאים בכף מהמילוי וסוגרים היטב.

2. מעצבים לצורת פיתה שטוחה או גליל ארוך.

3. מחליקים בעדינות לתוך המים הרותחים.

4. כשהקובה צפה – היא מוכנה.

ניתן להגיש כך – מבושלת, או לטגן קלות עד הזהבה לפריכות נוספת.

---

קובה אורז עיראקית – הידועה גם בשם קובה ברוז, היא אחת ממנות הדגל של המטבח היהודי העיראקי, ומופיעה באופן קבוע בארוחות חג, שבתות וגם בימי חול מיוחדים. השילוב בין מעטפת אורז רכה עם עשבי תיבול ובצל ירוק, לבין מילוי עשיר של בשר בקר והודו, בצל מקורמל ותיבול בהרט מסורתי – יוצר ביס מושלם של מרקם וטעם.

הייחוד של קובה ברוז הוא במרקם – לא סולת ולא בורגול, אלא אורז טחון שמתמזג עם עוף טחון לקבלת בצק רך ואלסטי. המילוי הסופר-ארומטי מבושל בנפרד ומנוקז היטב, מה שמבטיח קובה שאינה נפתחת בבישול. אפשר להגיש את הקובות כמנה מבושלת בתוך ציר או מרק, או – כמו שמקובל בהרבה בתים – לטגן אותן לאחר הבישול הקל וליהנות מפריכות ממכרת.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)