קובה אורז (קיבה חאלב ברוז)

Jamal Al-Kawn

קובה אורז של מסע, של זמן, של עומק – או כמו שנוהגים לקרוא לה בעיראקית: קיבה חלאבי ברוז – נולדה לצעוד. זו הקובה של הסוחרים! מאכל שנולד מצורך, שלקחו איתם על גבי חמורים ועגלות, ועלו צפונה מעיראק אל שווקי השאמס – עד חאלב הרחוקה. בלי מקרר, בלי שמן עמוק – רק אורז, בשר, זמן ותבלינים. הגרסה הזו מחזירה את הקובה אל מקורותיה: מעטפת גמישה מאורז יסמין ותפוח אדמה, בלי טיפה של בורגול! בפנים – תערובת בשרית עדינה, ריחנית, עם כרפס, בהרט ארומטי וסחיטה אחת של לימון שחותמת את כל העניין. אפשר להכין, להקפיא, לטגן או לקחת לדרך – אבל אזהרה: היא ממכרת.קובה פשוטה, יציבה, שלא מתנצלת – אלא רק מזמינה עוד.

מרכיבים לקובה אורז (כ-20 קובות בינוניות):

למעטפת:

• 3 כוסות אורז יסמין

• 1 תפוח אדמה גדול, קלוף

• ½ כוס קמח רגיל (בפסח: קמח רב תכליתי כשר לפסח)

• ½ כפית כורכום

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור

• 1 כוס מנוזל בישול תפוח האדמה – לשימוש לפי הצורך

למילוי:

• 250 גרם בשר בקר רזה טחון

• 250 גרם בשר הודו טחון

• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק

• 2 כפות שמן קנולה

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור

• 1 כף בהרט לקובה

• ½ כוס עלי כרפס קצוצים דק מאוד

• מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:

הכנת המעטפת:

1. משרים את האורז 20 דקות, מסננים.

2. מבשלים את תפוח האדמה בסיר נפרד עד ריכוך מלא.

3. מבשלים את האורז עם מים (יחס 1:2) עד לריכוך מלא.

4. טוחנים את האורז ותפוח האדמה במטחנת בשר או מועך פירה עד לקבלת עיסה חלקה.

5. מוסיפים קמח, מלח, פלפל וכורכום. לשים היטב.

6. אם הבצק יבש ולא גמיש – מוסיפים בהדרגה מים מנוזל בישול תפוח האדמה עד לקבלת בצק אלסטי נעים לעבודה.

7. מכסים ומניחים למנוחה.

הכנת המילוי:

1. מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה.

2. מוסיפים את הבשרים, מלח, פלפל ובהרט. מפוררים ומבשלים עד אידוי מלא של הנוזלים.

3. מוסיפים את הכרפס הקצוץ, מערבבים.

4. מכבים את האש, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומצננים היטב על מסננת.

הרכבה:

1. מכינים קערית עם שמן ומרטיבים את הידיים.

2. יוצרים כדור מהבצק, פותחים לגומה, ממלאים בכף מהמילוי וסוגרים לצורת פיתה או גליל.

3. מניחים על מגש משומן ומכסים.

טיגון או הקפאה:

• ניתן להקפיא את הקובות בשלב זה.

• לטיגון: שמן עמוק בינוני–חם, עד שהקובות מזהיבות ופריכות מכל הצדדים.

מגישים עם עמבה, ירקות טריים וחמוצים עיראקיים.

---

קובה אורז, המוכרת גם בשמות קובה חאלב או קובה ברוז, היא אחת מהמנות האייקוניות של המטבח העיראקי המסורתי, שמככבת בכל חג – במיוחד בחג הפסח, שבו נמנעים משימוש בקמח וסולת. גרסה זו עושה שימוש במעטפת עשויה אורז יסמין ותפוח אדמה, המעניקים מרקם רך ונעים שמקבל ציפוי פריך בטיגון.

המילוי הקלאסי של בשר בקר והודו, בצל, כרפס קצוץ ותבלינים כמו בהרט ועשבי תיבול, מבטיח ביס עסיסי ומלא טעם. אפשר להכין מראש ולהקפיא, כך שזו מנה מושלמת גם לאירוח וגם לשבת חגיגית.

קובה אורז לפסח היא פתרון אלגנטי וכשר שמאפשר לשמור על המסורת – בלי לוותר על הטעם.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)