מרק קובה חמוסטה

מרק לקובה חמוץ | צילום: AdobeStock

מרק קובה חמוסטה הוא כמו צללית של עיראק בצלחת. הוא מורכב מטעמים חזקים ומגוונים, שמשלימים זה את זה בצורה מושלמת. הקובה עם הבשר עסיסי ומלא טעם, והן מבושלות במרק חמצמץ עם עלי מנגולד. זהו מרק עשיר ועמוק בטעם, שמתאים מאוד לארוחת חורף חמימה. כשאתם לוקחים ביס ממרק קובה חמוסטה, אתם מרגישים כאילו אתם הולכים למסע קולינרי לעיראק. אתם מרגישים את החום של השמש העיראקית, את הריחות של השוק הסואן, ואת הטעם של החיים. הכנת מרק קובה חמוסטה היא לא משימה קלה, אבל היא בהחלט משתלמת. הכנת הקובות דורשת קצת סבלנות והתמדה, אבל התוצאה היא מנה טעימה ומשביעה שתעשה לכם שמח בלב.

מצרכים מרק קובה חמוסטה:

למעטפת:

• 500 גרם סולת

• 1/2 כף מלח

• 1/4 כפית כורכום

• 1.5 כוסות חד-פעמיות מים חמים

• 1 כף שמן

למילוי:

• 500 גרם בשר טחון

• 1 בצל קצוץ דק

• 1.5 גבעולי כרפס קצוצים דק

• 1/4 חבילה פטרוזיליה קצוצה דק

• פלפל שחור לפי הטעם

• 1/2 כפית בהרט לקובה

• מלח פלפל לפי הטעם

למרק:

• 1/2 בצל גדול, חצוי ופרוס דק

• 1/2 חבילה עלי סלק ירוק (מנגולד) קצוצים גס

• 1.5 גבעולי כרפס כולל העלים, קצוצים גס

• 3 שיני שום פרוסות דק

• קישוא קטן פרוס

• 1/2 צרור בצל ירוק קצוץ

• מיץ מלימון אחד או שניים (לפי הטעם והעונה)

• פלפל שחור לפי הטעם

• 1/2 כפית כורכום (ישנם אזורים המשתמשים באבקת קארי)

• 1/2 כפית נענע יבשה

• מים (לכיסוי הירקות ועוד ס"מ)

• עצם אחת או שתיים (מומלץ, אפשר להמיר בכפית אבקת מרק ללא מונוסודיום גלוטמט)

• סוכר לאיזון טעמים (לפי הצורך)

• שמן לטיגון

• מלח פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

הכנת המעטפת:

1. מערבבים את כל מרכיבי המעטפת עד לקבלת בצק אחיד.

2. מניחים בצד לספיגת נוזלים.

הכנת המילוי:

1. מערבבים את כל מרכיבי המילוי היטב לתערובת אחידה.

הכנת המרק:

1. מחממים מעט שמן בסיר גדול.

2. מטגנים את הבצל עד להזהבה.

3. מוסיפים את הסלרי, עלי הסלק, והקישוא ומטגנים כ-10 דקות.

4. מוסיפים את הבצל הירוק והשום.

5. במידה ומשתמשים בעצמות, מוסיפים אותן בשלב זה, או מחליפים בכפית אבקת מרק ללא מונוסודיום.

6. שופכים מים לכיסוי הירקות ועוד ס"מ מעליהם.

7. מתבלים במלח, פלפל שחור, כורכום ונענע יבשה.

8. מוסיפים מיץ לימון ומאזנים במעט סוכר לאיזון הטעם אבל נשארים במנעד טעמים חמצמץ.

9. מביאים את המרק לרתיחה.

הכנת הקובה:

1. מרטיבים את הידיים כדי למנוע הידבקות.

2. משטחים מעט בצק על כף היד, מניחים במרכז כמות קטנה מהמילוי, וסוגרים היטב לכדור.

3. מכניסים בעדינות את כדורי הקובה לסיר המרק.

בישול:

מבשלים את הקובה במרק על אש נמוכה במשך כ-40 דקות, עד שהקובה רכים והמילוי מבושל.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)