מרק קובה סלק

מרק קובה סלק | צילום: AdobeStock

מרק פשוט מאוד, הטעמים שלו מתקבלים מחומרי הגלם בלבד, מבלי להוסיף שום תבלין נוסף פרט למלח ופלפל. בחירת הסלק היא קריטית להצלחת מרק הקובה סלק. חשוב לבחור בסלק הכי טרי שיש, לבדוק אצל הירקן שהסלק כהה מתחת גם מתחת לקליפה (ממש לקלף עם ציפורן או סכין ולראות שכהה) כי ככל שמתרחקים מזמן הקטיף כך השורש מתבהר. הסיבה לכך היא שסלק טרי מכיל יותר נוגדי חמצון, אשר אחראים לצבע הסגול העמוק של המרק. אם תבחרו בסלק שאינו טרי, המרק יהיה אדום חיוור בהתחלה. עם זאת, לאחר לילה במקרר, המרק יקבל את הצבע הסגול העמוק שלו.

מצרכים למרק קובה סלק

לבצק:

• 300 גרם סולת (בערך חצי חבילת סולת)

• 1/2 כפית מלח

• 1–1.25 כוסות מים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך)

למלית:

• 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי עם מעט שומן)

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

• 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

• מלח

• פלפל שחור גרוס

• 1/2 כפית בהרת

המרק:

• 4 סלקים בינוניים טריים, קלופים וחתוכים לקוביות שטוחות

• 1 סלק נוסף, קלוף ומגורד בפומפייה

• 2 עצמות בקר (או כף אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום)

• 6 כוסות מים

• 2 כפות רסק עגבניות

• 4 שיני שום קצוצות

• מיץ סחוט טרי מ-2 לימונים

• 2 כפות סוכר

• פלפל שחור גרוס

• מלח

• 1/2 כפית כמון

• 2 גבעולי סלרי קצוצים

• חופן עלי סלרי טריים קצוצים (להוספה בסוף הבישול)

• חופן עלי נענע טריים קצוצים (להוספה בסוף הבישול)

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

1. מערבבים בקערה רחבה את הסולת, המלח והמים בהדרגה, עד לקבלת בצק רך ואלסטי.

2. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

3. במידת הצורך מוסיפים עוד מים לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה.

הכנת המלית:

1. מערבבים את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.

2. יוצרים כדורים בגודל אחיד (כ-20 גרם לכדור) ומעבירים למקרר להתייצבות.

הכנת המרק:

1. מטגנים בסיר רחב את קוביות הסלק והסלרי כ-2–3 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט.

2. מוסיפים את העצמות, רסק העגבניות, הסלק המגורד, השום והתבלינים. מערבבים היטב.

3. יוצקים 6 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות עד שהסלק מתרכך.

4. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, מבשלים עוד 5 דקות.

   
   

עיצוב הקובות ובישולן:

1. משמנים את הידיים, לוקחים כ-30 גרם בצק, משטחים לעיגול דק.

2. מניחים במרכז עיגול הבצק כדור מלית, סוגרים ומגלגלים ליצירת קובה אחידה.

3. מוסיפים את הקובות למרק החם (לא רותח בעוצמה) ומבשלים 30 דקות, עד שהן צפות.

שלב אחרון:

1. 5 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים את עלי הסלרי והנענע הקצוצים.

2. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מוזגים את המרק לקערות עמוקות, מוסיפים 3–4 קובות לכל מנה ומגישים לצד אורז לבן.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)