קובה פטטה (קובה עירקית במעטפת תפו״א)

צילום: סיגל ברמר

קובה פטטה היא גרסה עיראקית אהובה לקובה, שבה המעטפת עשויה מתפוחי אדמה רכים במקום אורז או סולת. השילוב בין הפירה המתובל למילוי הבשרי העשיר יוצר ניגוד ממכר של מרקמים וטעמים.

מרכיבים לקובה פטטה:

למעטפת:

• קילו תפוח אדמה אדום - מבושל ונקי מקליפתו מעוך לפירה

• כף שטוחה מלח

• כפית פלפל שחור שטוחה

• חצי כפית קארי

• כף שמן

• 2 חלמונים

• 2 כפות גדושות קמח תפוח אדמה

למילוי:

• 500 גר׳ בשר שווארמה (הודו) נקבה טחון

• 500 גר׳ בצל קצוץ

• 25 גר צנוברים

• רבע כוס שמן זית

• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק

• כף בהרט לקובה

• מלח פלפל

לטיגון:

• שמן צמחי

• 3 ביצים

• כוס קמח

אופן ההכנה:

1. בקערה מתבלים את פירה תפו״א (כשהוא קר) ומטמיעים פנימה את הביצים והשמן עד לקבלת עיסה נעימה שניתנת לעיבוד (אם צריך והפירה דביק אפשר להוסיף עוד קמח) מכסים ומניחים בצד

2. בסיר שטוח מטגנים ומזהיבים את הבצל ומוסיפים את הבשר עד להשחמה ואין כמעט נוזלים בסיר

3. מוסיפים את התבלינים והצנוברים ומערבבים, מתקנים תיבול ומקררים היטב (חשוב אחרת במילוי זה יהרוס את המעטפת)

4. בידיים רטובות לוקחים כדור פירה משטחים למיני פיתה דקה מניחים מהמילוי וסוגרים סביב לצורת כדור פירה כמו קובה רגילה ומשטחים מעט בעדינות, כך מניחים על מגש ומכניסים למקרר לכמה שעות לייצוב

5. מכינים צלחת עם כוס קמח וצלחת שניה עם הביצים טרופות ובמחבת מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.

6. טובלים את הקובות בקמח ומיד מטגנים.

7. שומרים על טמפרטורה בינונית גבוהה כדי שהקובות לא יתפוררו ולא נוגעים בהן כמעט.

8. מטגנים כל צד עד להשחמה כ2-3 דק לנייר סופג.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם לימון או עמבה או טחינה ועם ירקות טריים

---

קובה פטטה היא אחת המנות העיראקיות האהובות ביותר – נוחות להכנה, מרשימות בהגשה, ומעניקות ביס רך מבחוץ ומלא עושר מבפנים. קובה עיראקית מתפוחי אדמה היא אלטרנטיבה קלה יותר לקובות סולת או אורז, ומושלמת גם לפסח או לכל מי שמחפש מתכון ללא גלוטן. המעטפת מבוססת על פירה תפוח אדמה מתובל בעדינות עם קארי ומעט קמח תפו״א, ואילו המילוי מביא טעמים עמוקים של בשר טחון, בהרט, בצל וצנוברים – שילוב שהוא קלאסיקה מנצחת.

הקובה נהדרת כשהיא מוגשת חמה היישר מהמחבת, אך שומרת על טעמה גם בטמפרטורת החדר. תוסיפו לימון טרי, טחינה או עמבה – וקיבלתם ארוחת נשנוש חגיגית או מנת פתיחה מושלמת.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)