קלמרי מטוגן - Calamari Fritti

Shameel mukkath

קלמרי מטוגן הוא מאכל קלאסי מחופי הים התיכון, שם הוא מוכר כמנה מהירה ופשוטה, שבה הטיגון העמוק שומר על רכות הקלמרי ומעניק לו מעטפת זהובה ודקיקה. באיטליה, יוון וספרד משתמשים לרוב בציפוי פשוט של קמח ומים או סודה, לקבלת פריכות קלילה ושברירית. במתכון הזה נוספה ביצה, כמו שנהוג במטבחים אמריקאיים ובריטיים בכדי להעניק לציפוי יציבות קלה ושכבה אחידה יותר. השימוש בבירה או סודה קרה מאוד מכניס אווריריות, בעוד שילוב של קורנפלור ואבקת סודה לשתייה הופך את המעטפת לקריספית במיוחד. כך מתקבל איזון מושלם בין מסורת ים תיכונית לשיטות מודרניות, שיוצרות ביס פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים. קריספיות ים תיכונית עם טוויסט מודרני!

מרכיבים לקלמרי מטוגן:

• 500 גרם טבעות קלמרי טריות או מופשרות

• 1 כוס קמח

• ½ כוס קורנפלור

• 1 כפית מלח

• ½ כפית פלפל שחור טחון

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• ½ כפית שום גבישי

• ½ כפית אבקת סודה לשתייה

• 1 ביצה

• ¾ כוס סודה קרה מאוד או בירה

• שמן עמוק לטיגון

אופן ההכנה:

1. מייבשים היטב את טבעות הקלמרי עם נייר סופג.

2. מערבבים קמח, קורנפלור, מלח, פלפל, פפריקה, שום גבישי ואבקת סודה לשתייה.

3. בקערה נפרדת טורפים ביצה עם סודה קרה מאוד או בירה.

4. טובלים את הקלמרי בקמח המתובל, מעבירים לבלילת הבירה ומצפים שוב בקמח.

5. מחממים שמן עמוק ל-180 מעלות ומטגנים עד שהקלמרי זהוב ופריך.

6. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם עם לימון טרי ורוטב שאוהבים

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)