קעק אל-עסרוניה - מתכון לבנוני מסורתי

קעק אל-עסרוניה הוא מאפה לבנוני נפלא, פריך מבחוץ ורך מבפנים, מצופה בשומשום קלוי לקבלת טעם אגוזי עמוק. המאפה מושלם לצד כוס תה או קפה, שניתן לשדרג עם גבינות מתוקות ופיסטוק חלבי למילוי עשיר ומדהים.

מצרכים לקעק (לכ-10 יחידות בינוניות)

• 1 ק"ג קמח חלה (מנופה)

• 2 כפות חלב אבקה

• 2 כפות סוכר

• 1 כף תבלין מחלב טחון

• ½ כף מלח

• 2 כפות שמרים יבשים

• ¼ כוס דבש

• 600 מ"ל מים פושרים (להוסיף בהדרגה)

• 2 כפות חמאה מומסת או סמנה (גיי/ חמאה מזוקקת)

לציפוי:

• 1.5 כוסות שומשום קלוי

• ¼ כוס דבש

• ½ כוס מים עם זרעי שומר (מרתיחים ½ כף זרעי שומר ב-½ כוס מים ומצננים)

ניתן להוסיף עד ½ כוס סובין חיטה (bran) לקבלת מרקם עשיר יותר.

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, החלב האבקה, הסוכר, המחלב, המלח והשמרים.

2. מוסיפים את הדבש ואת המים בהדרגה, תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק אחיד ורך.

3. מוסיפים את החמאה/סמנה ולשים במשך כ-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.

4. מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

5. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אחיד (בערך בגודל של אגרוף), ומעצבים אותם לטבעות או אליפסות עם חור בתוכן.

6. מערבבים בקערה את הדבש עם מי ההשומר. טובלים כל טבעת בתערובת הנוזלית ואז מצפים היטב בשומשום הקלוי.

7. מסדרים את הקעק בתבנית עם נייר אפייה, מתפיחים שוב כ-30 דקות.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-200°C במשך 15-20 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות יפה.

9. מצננים על רשת ונהנים עם תה או קפה.

לגרסת קעק קנאפה, ניתן למלא בגבינת עכווי או מוצרלה או קש, להרטיב בסירופ סוכר ולפזר פיסטוק חלבי טחון מעל.

אין כמו ניחוחות מאפה שמרים מתוק וארומטי כדי למלא את הבית בתחושת חום, מסורת ושורשיות. קעק אל-עסרוניה הוא מאפה לחם לבנוני מסורתי שמקורו בעיר צור ובשווקים העתיקים של לבנון. הוא משלב בצק רך ועשיר, קראסט שומשום פריך וניחוח משכר של מחלב, תבלין ייחודי שמופק מגלעיני דובדבן פראי – מה שהופך את הקעק למעדן לבנוני בלתי נשכח.

הבצק מבוסס על קמח חלה, חלב אבקה ודבש, שמתפיחים ליצירת מרקם רך וענני. אחרי עיצוב הטבעות או האליפסות, טובלים אותן במי שומר עם דבש וציפוי שומשום נדיב – בדיוק כמו בשווקים של טריפולי, ביירות או חיפה של פעם. התוצאה היא מאפה שמושלם לצד כוס תה, קפה שחור, או סתם כנשנוש מתוק-מתובל באמצע היום.

קעק לבנוני אותנטי מתאים גם כבסיס לקעק קנאפה – גרסה מודרנית ומפנקת במיוחד שממולאת בגבינות עיזים ונעטפת בסירופ סוכר פיסטוקי. לא משנה איך תבחרו להגיש אותו, קעק אל-עסרוניה מביא איתו טעמים מהמטבח הלבנוני, אווירה ים-תיכונית אמיתית, והרבה אופי ונשמה מזרחית.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)