רביולי ריקוטה ותרד ברוטב שמן זית, יין לבן ועשבי תיבול

תמונה: טעמים אורבניים

רביולי ריקוטה ותרד הוא אחד המאכלים האיטלקיים הקלאסיים והאהובים. שילוב של בצק פסטה טרי ממולא בגבינת ריקוטה רכה ותרד קצוץ, מוגש ברוטב עדין של שמן זית, יין לבן ועשבי תיבול – למנה אלגנטית ופשוטה שמרגישה כמו מסעדה

מצרכים לרביולי ריקוטה ותרד (4 מנות):

לבצק:

• 300 גרם קמח לבן (רצוי קמח 00)

• 3 ביצים גדולות

• קורט מלח

למלית:

• 200 גרם ריקוטה מסוננת היטב

• 150 גרם תרד טרי, מבושל, סחוט וקצוץ דק

• 50 גרם פרמזן מגורד

• קורט אגוז מוסקט

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית עדין

• 2 שן שום פרוסה דק

• 1/4 כוס יין לבן יבש

• חצי כף טימין טרי קצוץ

• 1/3 כוס ממי הבישול של הרביולי

• מלח ופלפל שחור גרוס

• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

• 1 כף בזיליקום טרי קצוץ דק

• 3 כפות פרמזן מגורד + עוד קצת גילופי פרמזן להגשה

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק

• יוצרים גומה בקמח, מוסיפים את הביצים והמלח, ומתחילים לערבב מהמרכז החוצה עד שנוצר בצק.

• לשים 10 דקות עד לבצק חלק וגמיש. עוטפים בניילון ונותנים לנוח בטמפרטורת החדר 30–60 דקות.

מכינים את המלית:

• מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה. שומרים מכוסה במקרר עד השימוש.

מכינים את הרביולי:

• מרדדים את הבצק לעלים דקים (במכונה או ידנית).

• מניחים כפיות מהמילוי במרווחים אחידים על עלה הבצק.

• מכסים בעלי בצק נוספים, מהדקים סביב המילוי ומוציאים אוויר.

• חותכים לריבועים או עיגולים. שומרים על מגש מקומח.

בישול הרביולי:

• מרתיחים מים עם הרבה מלח, מבשלים את הרביולי עד שהם צפים ועוד 30–60 שניות. שומרים 1/3 כוס ממי הבישול לרוטב.

סמוך להגשה מכינים את הרוטב:

1. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומוסיפים את השום ומטגנים בעדינות עד שהוא מפיץ את ריחו, בלי להשחים.

2. מוסיפים את היין והטימין, ומבשלים כ 2–3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.

3. מוסיפים את מי הבישול, עשבי התיבול, מלח ופלפל.

4. לאותה מחבת מוסיפים את הרביולי המבושלים, מערבבים בעדינות ומוסיפים את הפרמזן.

5. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מצטמצם ומצפה את הרביולי.

מכבים את האש ומגישים חם עם עוד מעט פרמזן מגולף מעל.

---

על המתכון

רביולי ריקוטה ותרד הוא מתכון מושלם לארוחת סוף שבוע או אירוח חגיגי. מדובר במנה איטלקית מסורתית עם מילוי גבינת ריקוטה עשירה ותרד טרי, עטופים בבצק פסטה דק בעבודת יד. הרוטב, שמבוסס על שמן זית ויין לבן, יחד עם עשבי תיבול טריים, מעניק לרביולי רעננות ועדינות בטעמים. ניתן להכין את הבצק מראש ולהקפיא, ולהרכיב את המנה סמוך להגשה – חוויית אוכל איטלקי אותנטי.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)