רוסטביף בתנור

Photo by Regina Tommasi

רוסטביף בתנור עסיסי עם קרום מתובל ופריך, שמקבל בעיטה של טעמים מחרדל, בלסמי, שום ותבלינים. נצרב היטב על מחבת ונכנס לצלייה עד לדרגת העשייה המושלמת. תוסיפו קצת רוטב חזרת או חרדל גרגירים – וקיבלתם את מנת הרושם המושלמת לכל אירוח.

מצרכים לרוסטביף בתנור:

• 1.5-2 ק"ג סינטה / שייטל / אנטרקוט שלם (בטמפ' החדר)

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים

• 1 כף חומץ בלסמי

• 1 כף דבש או סילאן

• 1 כף מלח גס

• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי

• 1/2 כפית פפריקה מעושנת

• 1 כפית פלפל שאטה גרוס

• 1 כף שום כתוש טרי

• 1 כף עלי טימין טריים קצוצים

• 1 כפית רוזמרין קצוץ דק

• (אופציונלי למי שלא מקפיד על כשרות – 50 גרם חמאה קרה להוספה מיד אחרי הצלייה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות (חום עליון ותחתון, ללא טורבו).

2. מנגבים היטב את הנתח עם מגבת נייר כדי להסיר לחות.

3. בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, החרדל, חומץ הבלסמי, דבש, שום והתבלינים ליצירת משחה מתובלת.

4. מעסים את כל הנתח משני הצדדים בתערובת, כך שכל שטח הפנים יהיה מצופה היטב.

5. מחממים מחבת ברזל יצוק (או מחבת כבדה אחרת) על אש גבוהה ללא שמן.

6. צורבים את הנתח מכל צד כ-2-3 דקות, עד לקבלת קרום כהה ופריך.

7. מניחים את הנתח בתבנית אפייה ומכניסים לתנור.

8. צולים לפי רמת העשייה הרצויה:

   • נא (רייר): 48-50 מעלות (כ-20-25 דקות)

   • מדיום רייר: 52-54 מעלות (כ-30 דקות)

   • מדיום: 56-58 מעלות (כ-35-40 דקות)

   • מדיום וול: 60-62 מעלות (כ-45 דקות)

9. מוציאים את הנתח ומכסים ברפיון בנייר אלומיניום. נותנים לו לנוח 15-20 דקות כדי לשמור על עסיסיות.

פריסה והגשה

• חותכים את הרוסטביף לפרוסות דקות עם סכין חדה.

• מגישים לצד רוטב חזרת, חרדל גרגירים, או ציר בקר מצומצם.

• מתאים במיוחד עם תפוחי אדמה צלויים, ירקות קלויים או לחם מחמצת טרי.

אין כמו רוסטביף בתנור כדי להרשים על שולחן חג או ארוחת סוף שבוע מושקעת. הנתח העסיסי, שמקבל צריבה מוקדמת לקבלת קרום פריך וזהוב, ואז עובר צלייה איטית בתנור – שומר על טעמים עמוקים, מרקם רך וסיבים נימוחים.המרינדה משלבת חרדל גרגרים, דבש, בלסמי, עשבי תיבול ותבלינים שמשדרגים את הטעם ומאזנים בין מתיקות, חמיצות וחריפות עדינה.המתכון הזה יתאים במיוחד לנתחי שייטל, סינטה או אנטרקוט, ובליווי רוטב חזרת, חרדל איכותי או ירקות שורש קלויים – מתקבלת מנה בשרית קלאסית ומדויקת שמתאימה לכל אירוע.אם אתם מחפשים מתכון לרוסטביף ביתי מושלם – כזה שמבוסס על חומרי גלם איכותיים, שיטה מקצועית אבל קלה – זה המתכון עבורכם.

רוסטביף כמו במסעדות, עם כל הפשטות של הבית.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)